A verrine é uma terrine montada num copo, ou verre, em francês. Pelo visual, parece difícil, né? Mas é puro truque de montagem. O grande segredo desta receita é a farofa doce – uma versão simplificada de uma receita que o confeiteiro Antonio Bachour, do St Regis Bal Harbour Hotel, em Miami, ensinou num curso na Universidade Anhembi Morumbi. Você pode fazer a farofa com antecedência e guardar num pote de vidro tampado. Dura uns 15 dias.
Ingredientes
- 2 peras
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 150g de chocolate amargo
- 3 colheres (sopa) de leite
50g de queijo mascarpone
Para a farofa doce
- 100g de farinha
- 50g de açúcar demerara
- 50g de manteiga gelada em cubinhos
Preparo
- 1.Descasque as peras e ponha numa panela com 1 xícara de vinho branco, 1 xícara de água e 2 colheres de açúcar (se quiser, use também uma fava de baunilha – abra no sentido vertical, raspe as sementes e ponha-as na panela com a fava). Cozinhe as peras até ficarem macias, mas firmes. Desligue o fogo e deixe descansar na calda por uns 15 minutos. Escorra e pique em cubinhos. Reserve.
- 2.Numa vasilha, misture a farinha, o açúcar e a manteiga com as pontas dos dedos para fazer a farofa. Espalhe numa assadeira, sem apertar, e asse por 5 minutos, tire do forno, raspe com um garfo para fazer migalhas e volte ao forno até dourar. Deixe esfriar.
- 3.Derreta o chocolate numa panelinha, com o leite. Reserve.
- 4.Monte a sobremesa em copinhos de cachaça, intercalando uma colher de mascarpone, calda, as peras, farofa, chocolate, mais farofa, mais pera…
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