Suco de maçã integral é um dos favoritos de quem deseja um suco saudável e de fácil consumo. São muitas as alternativas disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Versões em caixinha, em embalagens plásticas ou garrafas de vidro. O recorte para este teste de Paladar foi o critério “integral”. Ou seja, o suco da fruta, mais ou menos diluído em água, sem adição de açúcar além do da própria fruta.
Critérios como sabor, cor e aroma foram avaliados por um time de jurados composto pelo cozinheiro Hyssa Abrahim Filho, por Lucas Iqueda, do Varal Bar, que serviu de cenário para este teste de Paladar, e pelo chef Gustavo Pereira, da @partagergastronomia. A primeira surpresa dos três foi a quantidade de marcas a serem avaliadas às cegas, 12 no total.
A dinâmica foi a seguinte: cada um recebia um copinho numerado com suco de maçã. Primeiro avaliavam o sabor e o aroma. A cor do suco, que varia absurdamente de uma marca para outra, foi avaliada em copos de vidro transparente. Entre uma prova e outra, os jurados limparam o paladar com fatias de pão artesanal e azeite. Durante todo o teste, eles puderam trocar impressões e provar quantas vezes achassem necessário cada um dos produtos apresentados. Só no final, com as avaliações feitas, as marcas foram reveladas.
No quesito sabor, as diferenças foram tão gritantes quanto na aparência dos sucos testados. Nos comentários a respeito de cada produto, os especialistas avaliaram, inclusive, quais sucos seriam boas opções para beber e os que seriam mais indicados apenas para uso culinário. Hyssa Abrahim Filho explica: “Uso suco de maçã quando quero adoçar uma receita que também pede um pouco mais de acidez”.
Gustavo Pereira, chef especializado em alta gastronomia, também é adepto do uso culinário do suco de maçã, por ser uma bebida neutra que pode ser utilizada em diversas preparações. Ele também se autodefine como um “sommelier de sucos”, já que não consome bebidas alcoólicas. “Sou apaixonado por suco de maçã, um produto que considero um grande aliado no trabalho do bufê de eventos, já que pode ser combinado com outros sucos sem a necessidade do uso de açúcar”, aponta Gustavo.
Abaixo, você confere o suco campeão e também as diferenças entre cada uma das marcas avaliadas.
Os melhores sucos de maçã
- Yakult
- St. Marche
- Del Valle + Maguary