A gastronomia muitas vezes se entrelaça com a história, criando pratos que são mais do que uma refeição, mas uma homenagem. É o caso do Bife Wellington, uma receita que carrega em seu nome a reverência ao primeiro Duque de Wellington, Arthur Wellesley, o comandante britânico que liderou as tropas à vitória na Batalha de Waterloo, em 1815.
Nascido na Irlanda em 1769 e falecido na Inglaterra em 1852, Wellesley deixou um legado que vai além dos campos de batalha, alcançando até mesmo a mesa de jantar. O prato que leva seu título é um desafio para cozinheiros, mas também uma oportunidade de trazer uma peça da história para a culinária contemporânea.
A equipe do Paladar se dedicou a desmistificar a complexidade por trás da receita, criando um guia que promete facilitar o processo para cozinheiros amadores e profissionais. O resultado é um prato que, quando fatiado, revela uma carne suculenta e rosada, envolta em uma massa folhada crocante e dourada. Confira abaixo três dicas para facilitar o preparo do prato.
- Duxelle: A pasta de cogumelos que compõe o recheio deve ser bem seca, evitando a presença de líquidos que podem comprometer a textura ideal do prato.
- Carne: A escolha da carne é crucial. Recomenda-se optar pela parte central do filé mignon, conhecida como chateaubriand, que apresenta maciez e espessura uniforme.
- Selagem: O processo de selar a carne deve ser realizado com a frigideira extremamente quente, garantindo uma superfície dourada e evitando que a carne solte água, o que poderia resultar em uma massa folhada encharcada.
Confira mais dicas no passo a passo detalhado preparado pela equipe do Paladar. E não deixe de conferir também uma série de outras receitas testadas e aprovadas para aqueles que desejam expandir seu repertório culinário.