Massa crocante e creme liso são características que definem um cheesecake de qualidade. No entanto, reproduzir essa receita na cozinha de casa é uma tarefa desafiadora.
A matéria escrita por Luigi di Fiore descreve a conversa com o chef pâtissier Francisco Soligon, que disponibilizou dicas essenciais para acertar no preparo desse doce. Leia o conteúdo completo.
- Um ponto crucial a ser observado é a temperatura do forno, que não deve ultrapassar os 100°C, garantindo que a massa mantenha sua textura lisa.
- O creme permanecerá leve se for batido em velocidades baixas.
- No momento de resfriar o cheesecake, é fundamental manter a temperatura em torno de 10ºC.
- Utilizar ingredientes de qualidade também é um fator determinante que pode influenciar positivamente no resultado final da receita.