Para os amantes da pizza, o Paladar compartilhou uma receita de massa de pizza profissional. Aqui estão 5 dicas essenciais para você preparar a sua massa como um verdadeiro pizzaiolo:
1. Escolha dos Ingredientes
Comece com farinha, sal e fermento diluído em água. A escolha de ingredientes de qualidade é fundamental para o resultado final.
2. Tempo de Batimento
Bata a mistura por aproximadamente 12 minutos na velocidade máxima da batedeira. Se optar por bater à mão, dedique 20 minutos. A massa deve ficar firme e elástica.
3. Descanso Refrigerado
Após bater, coloque a massa em um recipiente de plástico, tampe para evitar o ressecamento e deixe na geladeira por 24 horas.
4. Divisão e Modelagem
Divida a massa em porções de 170g e modele em formato de bolinha. A técnica de “boleie” é essencial: faça uma concha com a mão, envolva a porção de massa apoiada na bancada e faça movimentos circulares. A massa precisa ficar lisa e estruturada.
5. Dica de Ouro
Ao abrir a massa, use sêmola de milho para evitar que ela grude na bancada e nas mãos. Evite usar farinha de trigo, pois ela pode alterar a textura da massa e queimar no forno.
Com essas dicas, sua pizza terá um sabor e textura inigualáveis. Bom apetite!