Charles Denby, da Berkeley Yeast nos EUA, trabalha com leveduras geneticamente modificadas para aprimorar o sabor da cerveja. Ele cria leveduras que podem adicionar ou eliminar sabores, acelerar o processo de produção e evitar a turvação da cerveja.
Embora nos EUA as modificações genéticas sejam amplamente aceitas, em outros países há regulamentações mais rigorosas. Algumas cervejarias optam por métodos tradicionais para criar novas variedades, enquanto outras exploram as possibilidades das leveduras geneticamente modificadas, buscando aperfeiçoar o sabor e a frescura das cervejas.
Segundo a BBC, a Carlsberg, uma grande cervejaria, adota uma abordagem antitransgênicos, criando novas variedades de cevada e lúpulo naturalmente. Apesar das controvérsias, segundo a reportagem, há otimismo em relação ao futuro das cervejas geneticamente modificadas, com o objetivo de criar produtos com sabor consistente e duradouro.
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