Quando pensamos em churrasco, o corte mais lembrado sempre é a picanha, que realmente merece toda a popularidade que conquistou. Mas os açougues também estão repletos de cortes de carne diferentes que ficam incríveis na grelha.
Nomes como flat iron, denver steak e bife ancho têm chamado a atenção dos consumidores e ajudado a aumentar os conhecimentos e técnicas dos churrasqueiros. Para saber mais sobre os diferentes cortes, leia a matéria completa.
Confira abaixo cinco cortes que fazem sucesso nas grelhas em outros países e veja dicas de como preparar as carnes.
Flat Iron
Um corte longitudinal do shoulder (ou raquete). Ele é dividido em duas peças, compridas e finas. Tem sabor mais ferroso, além de ser uma peça fina e macia, similar à fraldinha, mas com menos gordura.
Na hora de preparar é preciso ser rápido. Por ser uma peça fina e com pouca gordura, é preciso só selar bem os dois lados. Fique atento para que a carne não passe do ponto.
Shot Rib
Esse corte amplo que pega acém e osso de costela, lembra o prime rib (que fica no traseiro). Quando cortado na longitudinal, o short rib dá origem ao assado de tira.
Na hora de levar a carne à grelha lembre que a peça é como o acém, rica em colágeno, então seu tempo de fogo deve derreter o colágeno. Primeiro sele a peça bem perto do fogo alto, em seguida asse-a, mais longe do calor, por uns 8 minutos de cada lado.
Denver Steak
É o miolo do acém sem o osso, extraído do short rib. Uma carne muito rica em gordura marmorizada (entremeada à carne) e bastante suculenta.
Para prepará-la você pode limpá-la antes de levar à churrasqueira. Para atingir o ponto ideal, deve ficar na grelha apenas o suficiente para derreter a gordura e garantir o tom na superfície. Muito cuidado para que a carne não resseque.
Ancho & Ribeye
É a primeira parte do contrafilé, quando acaba o acém (no dianteiro) e começa o traseiro. É ancho para os argentinos, ribeye para os americanos e entrecôte para os franceses. Uma peça bastante marmorizada, suculenta, com texturas diferentes e uma camada de gordura entremeada que garante umidade, maciez e sabor. Na grelha o preparo é fácil. Pede pouco tempo em calor alto, poucos minutos de cada lado.
Chorizo & New York Strip
Chorizo é o nome argentino, enquanto new york strip - também chamado de strip loin ou strip steak - é como chamam os americanos. É a porção de contrafilé (sem osso) que vem depois do ancho, marcada por uma capa de gordura, além de ter também gordura entremeada. Em geral, é cortado em bifes altos.
É um dos cortes de carne que mais combina com a grelha por ser alto e ter muita gordura. O ideal é temperá-lo apenas com sal e depois deixar a gordura lateral escorrer por toda a peça, virando a carne.
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O melhor bife ancho para seu churrasco
Para te ajudar a escolher sem erro o bife ancho, esse corte que marca cada vez mais presença nas grelhas brasileiras, Paladar realizou um teste às cegas. Nele, especialistas convidados testaram sete marcas, levando em conta critérios como aparência, textura e sabor da carne. O bife ancho ideal, segundo os especialistas, é uma carne nota 10 é aquela que apresenta o melhor combinado entre sabor, gordura e marmoreio.
Confira aqui o ranking completo com a avaliação detalhada de cada marca testada.