Bacon nada mais é do que um corte da barriga do porco que passa pelo processo de cura e defumação - isto é, depois de cortada, a peça é salgada e exposta à fumaça, fazendo com que o sabor da carne seja modificado.
Esse processo, antigamente, era feito também com outras peças suínas ou bovinas, e era utilizado principalmente para conservar as carnes por mais tempo. A barriga de porco, por seu sabor único quando defumada, tornou-se extremamente popular, entrando em diversas receitas, fazendo parte da saborização de diversos produtos industrializados e sendo vendida em larga escala em açougues e supermercados.
Entretanto, também é possível fazer essa deliciosa peça em casa, utilizando uma porção fresca de barriga de porco e as especiarias em quantidades adequadas, resultando em uma peça artesanal de sabor incrível, que pode deixar ainda melhor o feijão, a batata frita, o hambúrguer, entre tantas outras receitas onde o bacon é mais que bem-vindo. Para conferir o passo a passo, acesse esta matéria.