Um dos motivos para a ascensão do delivery foi a necessidade de estabelecer contato entre cliente e restaurante durante a pandemia e todo o distanciamento que nasceu no período. Aliado a isso, o desejo dos brasileiros em desbravar a culinária japonesa foi pólvora para que os restaurantes da cultura se estabelecessem com mais segurança no mercado.
No entanto, a proposta do mercado foi inversamente proporcional, pois enquanto a demanda subia e a comida japonesa caía no gosto popular, as dificuldades que existiam e existem ao redor do formato de delivery foram crescendo também.
Desafios diferentes
No caso, isso acontece - em sua maioria - por conta das características que precisam ser preservadas na culinária japonesa: delicadeza, frescor e precisão.
Isso porque, para manter tudo isso de maneira equilibrada, os restaurantes especializados precisam encontrar maneiras de manter tudo isso, desde a escolha das embalagens até o cuidado com as equipes de entrega.
De acordo com Fernando Andrade, sócio-fundador do Grupo Haro, para a matéria de Matheus Mans para o Paladar, esse cuidado é expresso em todas as etapas da comida. “O maior desafio é manter a qualidade e o frescor dos alimentos durante todo o processo, desde a preparação até a entrega”.
Busca por soluções
Ao ver todas essas demandas, os restaurantes buscam maneiras criativas para resolver a logística. No Sushimu, por exemplo, os pratos são pensados para suportar as condições do delivery.
O restaurante comandado por Jun Murakami faz testes com as embalagens para avaliar a vedação, a resistência e a apresentação dos alimentos em cenários diferentes.
Além disso, toda a equipe é treinada no intuito de tornar todo o preparo e despacho perfeito para o cliente.
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