Durante o ano, vários queijos ganham destaque pelos sabores, aprimoramentos de produção, novidades e descobertas, e o queijo do momento é vulcânico de Elena Stein.
O queijo vulcânico é o mais novo destaque no mundo dos queijos e saiu na capa da revista Profissão Queijeira, que é lançada a cada dois meses, e que chegou na sua edição nº 20.
Segundo Elena, o segredo é cultivar mofo branco quando o clima fica mais úmido e quente. Ela transforma uma parte do leite do rebanho de vacas da raça Caracu em Poços de Caldas.
Dentro da capa ou cratera, todos os queijos são feitos de leite cru e fermentos selvagens. Eles também ficam branquinhos quando o clima está bem úmido e fresco.
Para saber mais novidades sobre queijos e seus processos de produção, leia a matéria de Débora Pereira, no blog Só queijo, do Paladar.