Ao espiar o fundo de sua garrafa de destilado ou coquetel e notar a presença de resíduos ou sedimentos, pode ser tentador considerar a bebida como estragada. No entanto, antes de pensar em descartá-la, é importante entender que esses depósitos não necessariamente indicam um problema.
De acordo com especialistas em bebidas consultados pela revista Food & Wine, esses resíduos frequentemente fazem parte natural do processo de envelhecimento ou resultado de ingredientes não completamente dissolvidos, e geralmente não comprometem a segurança do consumo da bebida.
O que são sedimentos e por que eles aparecem?
Sedimentos são partículas que se acumulam no fundo de garrafas e copos, oriundas de diversos ingredientes como polpa de frutas, cascas, ervas, açúcar e até óleos presentes em algumas versões de uísques não filtrados.
“Essas substâncias podem não se dissolver completamente ou integrar-se ao líquido,” explica Milosz Cieslak, diretor de bebidas do Hotel Figueroa em Los Angeles, em entrevista à Food & Wine. De acordo com os especialistas, o envelhecimento prolongado ou períodos de armazenamento podem contribuir para a formação desses sedimentos.
Darrick Bourgeois, bartender chefe em Nashville, Tennessee, esclarece que bebidas claras como vodca, gim e tequila não envelhecida geralmente não apresentam sedimentos devido à ausência de compostos insolúveis.
Sedimentos são seguros?
Segundo os profissionais da bebida, desde que a produção, o engarrafamento e o armazenamento tenham sido realizados corretamente, os sedimentos em si não representam um risco à saúde e a bebida pode ser consumida com segurança. Além disso, bebidas com mais de 20% de álcool geralmente não precisam de refrigeração, a menos que contenham ingredientes que exijam o contrário, como frutas ou laticínios.
Como lidar com os sedimentos?
Para evitar a formação de sedimentos, os produtores podem adotar processos como filtragem e clarificação. Uma vez em casa, é aconselhável armazenar as bebidas longe de fontes de calor ou grandes variações de temperatura e protegê-las da luz, o que ajuda a minimizar a formação de sedimentos.
Se notar sedimentos no fundo da garrafa e quiser disfarçá-los ao servir, preparar coquetéis sobre gelo picado ou coar a bebida antes de servir pode ser eficaz, embora isso possa remover alguns intensificadores de sabor.
Então, da próxima vez que encontrar partículas no fundo de uma garrafa devidamente selada, considere que, se tudo mais estiver em ordem, é provável que esses sedimentos sejam inofensivos. “Viva um pouco,” sugere Cieslak da Food & Wine. “É apenas sedimento.”
Drinques para preparar em casa
Caipirinha de limão
O bartender e mixologista Laércio Zulu compartilhou com o Paladar esta receita que inclui apenas cachaça branca, gelo, limão e xarope de açúcar entre os ingredientes, ficando pronta em poucos passos. Veja a receita completa aqui.
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Gin tônica clássico
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Caipirinha de jabuticaba
Com os sabores diferenciados e evidentes da fruta, você pode preparar em apenas quatro passos essa caipirinha de jabuticaba. A sugestão é servir a bebida bem geladinha. Veja a receita completa aqui.