Na hora de cozinhar vegetais, muitos acreditam que basta colocar tudo na hora fervente que logo estará pronto. Mas isso não é verdade e, apesar de simples, esses alimentos precisam de um preparo adequado para ficarem saborosos.
Ao Paladar, o chef Diego Gimenez explicou que é necessário pensar um pouco sobre a origem de cada vegetal para decidir qual o melhor método para cozinhá-lo em água.
Os vegetais que crescem dentro da terra, como a batata, mandioquinha, cenoura e beterraba, devem ser imersos em água inicialmente fria, que vai levantar fervura no decorrer do processo.
Já no caso do brócolis, abobrinha, berinjela e outros legumes que crescem fora da terra, é melhor colocá-los diretamente em água quente.
A diferença no cozimento ocorre devido as diferença das consistência dos vegetais. Com isso, você consegue um cozimento melhor para cada tipo de vegetal, mantendo o sabor, textura e maciez.
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