O sabor do hambúrguer depende de muitos fatores. Um deles é o método de cocção ao qual a carne foi submetida, podendo ser em uma frigideira, chapa ou churrasqueira. Além disso, os meios podem oferecer aos cozinheiros algumas facilidades.
O chef Fabio Lazzarini, em entrevista ao jornalista Gabriel Assumpção do Paladar, explicou as diferenças no preparo do hambúrguer.
Lazzarini esclarece que as carnes cozinhadas em churrasqueira adquirem sabor defumado, e devem ter um percentual de gordura mais elevado para que as carnes não fiquem secas.
Já os hambúrgueres que vão na chapa têm aproximadamente 20% de gordura, os que vão na brasa precisam ter 22 a 25%. “Na churrasqueira, a gordura pinga no fogo, faz fumaça e deixa a carne com sabor defumado”. Para ler a matéria com a entrevista completa, clique aqui.