Seja kimchi ou kombucha, os alimentos fermentados são estrelas quando se trata da saúde intestinal. Mas o que muitos não sabem é que eles também são aliados do cérebro.
Um trabalho de centros de pesquisa irlandeses publicado no periódico Neuroscience & Biobehavioral Reviews, apontou que a saúde intestinal afeta a saúde mental de certa forma. Portanto, os alimentos fermentados têm grande participação no equilíbrio geral do corpo. Mas afinal, qual alimento fermentado é melhor, kimchi ou kombucha?
Kombucha
Entre os alimentos fermentados que podem contribuir para a saúde mental está o kombucha. Derivado do chá, ou melhor, da erva Camellia sinensis, ele é feito a partir da fermentação de leveduras e bactérias do gênero Acetobacte.
Essa cultura de micro-organismos recebe o nome de Scoby, do inglês symbiotic culture of bacteria and yeast. E há vários trabalhos mostrando seus benefícios no equilíbrio da microbiota intestinal, ajudando no funcionamento do órgão.
Kimchi
Já o kimchi é um alimento muito apreciado pelos coreanos. Sua matéria-prima são talos e folhas da acelga ou de uma verdura conhecida como couve-chinesa, na receita ainda entra a pimenta. A fermentação pode levar dias e até meses, dependendo da preferência do consumidor.
De gosto intenso, apimentado e salgado, a receita surgiu como uma forma de preservar os alimentos durante o inverno rigoroso e acabou se espalhando por todo o mundo. No Japão, o kimchi costuma ser consumido com arroz, já na Espanha, com pão, e pode acompanhar outros alimentos, como carnes. Saiba tudo sobre kimchi aqui.
Como fazer kombucha?
O kombucha pode ser encontrado pronto nos supermercados, mas também pode ser feito em casa da forma tradicional. Feita a partir da fermentação por uma cultura de bactérias e leveduras, a bebida pode levar qualquer tipo de chá (Camelia sinensis), mas outras infusões, como mate ou hibisco, também funcionam. Veja a receita completa.
Como fazer kimchi?
Normalmente ele é feito com acelga, mas qualquer legume pode ser submetido a esse tipo de conserva. Não esqueça de temperar e dar o descanso necessário ao preparo para que tenha um kimchi perfeito. Veja a receita completa.
Kimchi X kombucha
Agora que você já sabe as diferenças e as qualidades de cada um desses alimentos fermentados, sabe qual deles é melhor para saúde, kimchi ou kombucha? A verdade é que todos os alimentos fermentados são benéficos para o corpo quando se trata de saúde intestinal e mental. Para saber mais sobre esse grupo alimentício, leia a matéria de Regina Célia Pereira, na editoria de Saúde, no Estadão.