A ora-pro-nóbis e a peixinho fazem parte do grupo das PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) que estão ganhando cada vez mais popularidade na culinária. Sendo a primeira bastante popular em Minas Gerais, e cada vez mais em outras regiões, a peixinho é uma hortaliça cultivada principalmente no Sudeste, Sul e Centro-Oeste do Brasil, segundo informações da Embrapa.
As suas principais características visíveis incluem seu formato alongado e os pelinhos nas folhas, que podem ser usadas para adicionar sabor aos chás ou aperitivos, como explica esta matéria de Paladar. Ao combinar essas PANCs em receitas, elas se tornam ainda mais benéficas para a saúde, dada a sua riqueza em vitaminas e minerais, especialmente considerando que são cultivadas organicamente. Essas qualidades contribuem significativamente para o bem-estar do organismo.
Na receita abaixo, além das PANCs mencionadas, um ingrediente especial se destaca: um vinagre de jabuticaba, feito do zero.
Este fruto nativo adiciona não apenas sabor, mas também benefícios substanciais para a saúde cardiovascular. Há evidências de que a jabuticaba ajuda a equilibrar os níveis de colesterol e favorece o relaxamento das artérias, contribuindo assim para a regulação da pressão arterial. Ou seja, essas propriedades tornam a receita não apenas deliciosa, mas também uma escolha saudável para o coração. Confira a seguir:
Salada de PANCs com vinagre de jabuticaba e gorgonzola
Criada pelo chef David Kasparian do restaurante Stella, esta salada aproveita jabuticabas menos vistosas, transformando-as em um vinagre caseiro que é o destaque do prato.
O vinagre leva uma semana para fermentar e é combinado com folhas de PANCs variadas, castanha-do-Pará e queijo gorgonzola. A mistura é temperada com uma emulsão de vinagre de jabuticaba e azeite, finalizada com flor de sal. Veja a receita completa aqui.