O polpetone é um dos pratos tradicionais da Itália e surgiu com o objetivo de reaproveitar partes das carnes que não eram usadas para evitar desperdícios no século XIV.
Ao longo dos anos, a receita se tornou parte da cultura italiana e ganhou algumas versões, com variações de carnes e massas.
Ao Paladar, o chef Matheus Buosi, proprietário do restaurante italiano DoRo Gastronomia, deu dicas de como preparar um polpetone perfeito e sugeriu a sua receita especial feita com carne suína, confira:
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- Para um polpetone ter a textura perfeita, firme e suculenta, a massa de carne deve ser separada em bolinhas após temperada e ser passada no ovos e na farinha de rosca com sal e parmesão antes de fritar.
- Outra dica é separar a massa em porções de tamanho sempre igual, para ter polpetones parecidos e em grande quantidade.
- Não esqueça do recheio, antes de passar os bolinhos de carne nos ovos e na farinha. Geralmente, os polpetones são recheados com queijo parmesão.
Para conferir a receita de polpetone do chef Matheus Buosi, leia a matéria completa aqui.