Devido às diversas influências culturais concentradas em uma cidade só, em São Paulo é possível encontrar de tudo, até mesmo uma versão de um prato português tradicional e requintado, considerado uma das 7 maravilhas gastronômicas do país: a Foda.
Não se desespere, esse é realmente o nome do prato, e não possui conotação sexual alguma. O termo, no contexto de Portugal, se refere a algo muito bom, e por isso também designa o prato cuja receita vem da cidade de Monção. Trata-se de um cordeiro que, antes de ser assado em forno a lenha, passa por um longo período de salga e cozimento em temperatura controlada, somando 39 horas de preparo.
A iguaria integra o cardápio especial de Páscoa do restaurante Bacalhau Vinho & Cia., situado na Barra Funda, bairro da Zona Oeste de São Paulo. Levando o nome ‘Foda à Moda de Monção’, o prato serve de duas a três pessoas por R$ 280, e estará disponível neste domingo, 31.
A adaptação é feita a partir de um único corte do cordeiro, o stinco, que fica em salmoura com páprica, folhas de louro e sal grosso por três horas e depois parte para 36 horas seguidas de cozimento a 63°C. Sendo finalizada em forno, a peça acompanha um arroz tipo bomba que leva o caldo e os pedaços desfiados da carne.
“Como não dá para assar um cordeiro inteiro aqui no restaurante, nós fizemos uma adaptação”, explica Caique Pallas, o chef da casa, em trecho de entrevista registrada na matéria ‘Bacalhau Vinho & Cia. oferece boa foda na Páscoa (calma, isso é um prato)’, por Danielle Nagase. Leia na íntegra aqui.