O chef e empresário à frente do Bullguer, Thiago Koch, que já provou diversos tipos de maionese e ainda criou a sua para servir em seu lanche, explica como é feito o produto e como deve ser a textura cremosa que faz a diferença na hora de comer um lanche.
Ele explica que a maionese é uma emulsão de proteína, óleo, temperos e leite, ou ovos, que é o ingrediente mais comum. De acordo com o profissional, a maionese ideal é aquela amarelinha, leve, com textura aveludada e um gostinho de tempero.
“Uma emulsão bem feita, com ovo e óleo de qualidade. Não pode estar muito dura, nem muito mole ou muito aguada. Se você pegar a maionese com uma colher e virá-la de lado, o conteúdo na colher tem que ficar praticamente fixo ali. Se escorrer como um óleo ou ficar enrijecido como um concreto, está errado”, afirmou.
O chef ainda deu algumas dicas sobre como fazer a maionese: “Nunca dá certo fazer a maionese no liquidificador, usando apenas um ovo. Coloque o óleo por 2 horas na geladeira antes de usar, isso vai te ajudar a dar o ponto correto. E acrescente um toque de acidez na receita, seja com limão, vinagre ou mostarda”.
Para saber curiosidades sobre a maionese, leia a matéria completa.
Receitas testadas e aprovadas
O Paladar tem uma série de receitas, inclusive de maioneses, que são testadas e aprovadas. Confira sugestões de pratos, drinques e sobremesas aqui.