Entre as iguarias estrangeiras em relação à culinária brasileira, a pizza é com certeza uma das mais populares, e isso pode ser constatado por meio da quantidade enorme de pizzarias espalhadas pelas ruas do país. De acordo com dados da Associação Pizzarias Unidas do Brasil, existem mais de 70 mil pizzarias em solo nacional - e é muito provável que duas ou três delas estejam muito próximas de onde você mora.
Mesmo sendo muito prático escolher os sabores e realizar um pedido via telefone ou aplicativo, fazer uma pizza do zero em casa pode ser mais econômico e também uma ótima oportunidade de colocar em prática as habilidades na cozinha. Luciano Nardelli, chef da Carlos Pizza, compartilhou com o Paladar uma receita exclusiva de massa de pizza profissional.
Longa fermentação
A massa exige ingredientes simples e básicos: sal, farinha de trigo, fermento biológico seco e água, em proporções que rendem por volta de 15 discos individuais. O ponto-chave é a fermentação, que leva um total de 33 horas para ser concluída, com 24 horas de descanso e 10 em temperatura ambiente.
Depois da fermentação, basta seguir alguns passos que consistem em dividir, bolear e abrir as porções de massa. Para fazer essas etapas da forma correta, confira as instruções na íntegra disponíveis aqui.
Molho de tomate
Com uma massa trabalhosa como essa, utilizar molho pronto pode destoar muito, não? Preparar uma versão caseira é fácil e rende muito sabor, tornando a refeição uma experiência única.
Além disso, os ingredientes são poucos e básicos: tomate, azeite, alho, sal e manjericão. O tempo de cozimento é um pouco demorado, mas vale a pena. Aprenda a fazer conferindo o passo a passo completo.
E na hora de assar?
Preparar uma pizza de nível profissional pode ser um desafio quando o forno que se tem em casa é muito diferente das versões instaladas em pizzarias e restaurantes, mas ainda assim o aparelho pode apresentar muito potencial quando utilizado da forma correta. Saiba mais em nosso Manual da Pizza.