O chef peruano Enrique Paredes, do restaurante Ama.zo, em São Paulo, tem a sua própria horta urbana no meio da cidade.
Na laje, sobre a cozinha do casarão tombado nos Campos Elísios, ele plantou coentro, alface, kale, salsinha, hortelã, muitas PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e flores comestíveis que integram os pratos de seu restaurante.
Mais além da horta, ele também incluiu no conjunto dez galinhas, três patas e duas fêmeas de peru para ter variedade de ovos caipiras e ainda introduziu três caixas de abelhas melíferas.
A ideia do chef é aumentar ainda mais essa “roça” e ter praticamente todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos. “Ainda não temos o suficiente para todo o volume de ingredientes que usamos no restaurante, mas vou aumentar a produção”, contou ao Paladar.
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