Saiba qual restaurante tem a própria ‘roça’ no centro de SP


Saiba como Enrique Paredes cultiva os próprios ingredientes usados nos pratos de seu restaurante em SP

Por Radar
Atualização:

O chef peruano Enrique Paredes, do restaurante Ama.zo, em São Paulo, tem a sua própria horta urbana no meio da cidade.

Na laje, sobre a cozinha do casarão tombado nos Campos Elísios, ele plantou coentro, alface, kale, salsinha, hortelã, muitas PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e flores comestíveis que integram os pratos de seu restaurante.

Mais além da horta, ele também incluiu no conjunto dez galinhas, três patas e duas fêmeas de peru para ter variedade de ovos caipiras e ainda introduziu três caixas de abelhas melíferas.

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A ideia do chef é aumentar ainda mais essa “roça” e ter praticamente todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos. “Ainda não temos o suficiente para todo o volume de ingredientes que usamos no restaurante, mas vou aumentar a produção”, contou ao Paladar.

Para saber mais sobre os planos do chef e seu restaurante peruano, leia a matéria completa.

O chef peruano Enrique Paredes, do restaurante Ama.zo, em São Paulo, tem a sua própria horta urbana no meio da cidade.

Na laje, sobre a cozinha do casarão tombado nos Campos Elísios, ele plantou coentro, alface, kale, salsinha, hortelã, muitas PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e flores comestíveis que integram os pratos de seu restaurante.

Mais além da horta, ele também incluiu no conjunto dez galinhas, três patas e duas fêmeas de peru para ter variedade de ovos caipiras e ainda introduziu três caixas de abelhas melíferas.

A ideia do chef é aumentar ainda mais essa “roça” e ter praticamente todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos. “Ainda não temos o suficiente para todo o volume de ingredientes que usamos no restaurante, mas vou aumentar a produção”, contou ao Paladar.

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O chef peruano Enrique Paredes, do restaurante Ama.zo, em São Paulo, tem a sua própria horta urbana no meio da cidade.

Na laje, sobre a cozinha do casarão tombado nos Campos Elísios, ele plantou coentro, alface, kale, salsinha, hortelã, muitas PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e flores comestíveis que integram os pratos de seu restaurante.

Mais além da horta, ele também incluiu no conjunto dez galinhas, três patas e duas fêmeas de peru para ter variedade de ovos caipiras e ainda introduziu três caixas de abelhas melíferas.

A ideia do chef é aumentar ainda mais essa “roça” e ter praticamente todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos. “Ainda não temos o suficiente para todo o volume de ingredientes que usamos no restaurante, mas vou aumentar a produção”, contou ao Paladar.

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Na laje, sobre a cozinha do casarão tombado nos Campos Elísios, ele plantou coentro, alface, kale, salsinha, hortelã, muitas PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e flores comestíveis que integram os pratos de seu restaurante.

Mais além da horta, ele também incluiu no conjunto dez galinhas, três patas e duas fêmeas de peru para ter variedade de ovos caipiras e ainda introduziu três caixas de abelhas melíferas.

A ideia do chef é aumentar ainda mais essa “roça” e ter praticamente todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos. “Ainda não temos o suficiente para todo o volume de ingredientes que usamos no restaurante, mas vou aumentar a produção”, contou ao Paladar.

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