A taioba faz parte do grupo das PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) e pode oferecer o dobro de magnésio e de fibras em relação a outros alimentos, como a couve, além de ter duas vezes a quantidade de fósforo do espinafre.
Segundo a nutricionista Suzana Camacho Lima, coordenadora da pós-graduação de Nutrição e Gastronomia do Senac EAD, a taioba também contém três vezes mais ferro do que o brócolis e seu teor de vitamina A é equivalente ao da cenoura.
Com essa lista de atributos, não há dúvida de que a taioba merece espaço no cardápio. No entanto, vale ter cautela na hora do consumo e fazer um processo de branqueamento no vegetal. Isso ajuda a reduzir o ácido oxálico, substância que causa irritação na mucosa da garganta.
Nessa técnica culinária, as folhas devem ser colocadas na água fervente. Depois é só escorrer e mergulhar em água gelada para o choque térmico.
Para incluir de fato a taioba na cozinha é só usar a criatividade. O sabor da planta está entre a couve e o espinafre, assim pode ser empregada da mesma maneira, compondo saladas ou até mesmo receitas mais elaboradas.
Receitas com taioba
Robalo em crosta de banana-da-terra, pupunha grelhada, creme de taioba e chips de cará
Esse prato leva filé de robalo fresco e banana-da-terra, mas o toque especial é dada com o creme de taioba e os chips de cará que complementam o peixe. Veja a receita completa aqui.
Torta de taioba e amêndoa
Uma versão doce com taioba, essa torta une a planta com amêndoa e cacau em pó. Um combinação surpreendentemente deliciosa. Veja a receita completa aqui.
Lagostim com Bacupari e taioba
Destacam-se nessa receita o bacupari, fruta amazônica de sabor ácido e azedo, parecido com o limão, e a taioba, que é refogada em azeite de Bacon, dando todo o charme ao prato, que fica ótimo acompanhado de farofa de flocos de fruta de pupunha. Veja a receita completa aqui.
Para saber mais sobre os benefícios da Panc e como incluí-la na alimentação, leia a matéria de Regina Célia Pereira, no Estadão.