Algumas tendências se repetem em determinadas épocas. Não faz tanto tempo assim, roupas e séries televisivas dos anos 90 eram largamente consumidas pelos jovens, filmes e músicas inspiradas na estética da década de 80 eram constantemente lançados, e até receitas culinárias antigas ganham seu destaque viralizando nas redes sociais.
E um desses revivals têm acontecido nas cozinhas profissionais tanto do Brasil quanto do exterior, e a tendência anda chamado atenção por remontar tempos bem antigos. O elemento em questão é o garum, um condimento escuro e picante feito com vísceras fermentadas de peixe utilizado por gregos, fenícios e romanos durante a Antiguidade para temperar carnes, aves, peixes e até vinho.
Danielle Nagase e Patrícia Ferraz detalham a história e o processo de retomada de utilização desse molho milenar na gastronomia na matéria ‘Popular na Antiguidade, molho garum retorna às cozinhas profissionais’, que pode ser lida na íntegra cliando aqui.
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