Abrótea na panelinha de barro


Aprenda a receita Bella Masano, chef do restaurante Amadeus

Por Redação Paladar

Preparo

Ingredientes

  • 200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
  • 1 cebola pequena
  • 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
  • 2 aspargos verdes frescos
  • 2 ervilhas tortas
  • 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
  • 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
  • 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
  • ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
  • Sal marinho
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
  • 2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
  • 3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
  • 4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
  • 5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
  • 6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
  • 7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
  • 8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
  • 9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
  • 10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
  • 11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
  • 12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.  

Preparo

Ingredientes

  • 200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
  • 1 cebola pequena
  • 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
  • 2 aspargos verdes frescos
  • 2 ervilhas tortas
  • 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
  • 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
  • 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
  • ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
  • Sal marinho
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
  • 2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
  • 3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
  • 4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
  • 5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
  • 6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
  • 7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
  • 8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
  • 9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
  • 10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
  • 11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
  • 12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.  

Preparo

Ingredientes

  • 200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
  • 1 cebola pequena
  • 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
  • 2 aspargos verdes frescos
  • 2 ervilhas tortas
  • 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
  • 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
  • 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
  • ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
  • Sal marinho
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
  • 2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
  • 3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
  • 4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
  • 5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
  • 6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
  • 7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
  • 8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
  • 9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
  • 10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
  • 11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
  • 12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.  

Preparo

Ingredientes

  • 200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
  • 1 cebola pequena
  • 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
  • 2 aspargos verdes frescos
  • 2 ervilhas tortas
  • 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
  • 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
  • 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
  • ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
  • Sal marinho
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
  • 2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
  • 3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
  • 4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
  • 5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
  • 6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
  • 7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
  • 8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
  • 9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
  • 10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
  • 11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
  • 12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.  

Preparo

Ingredientes

  • 200g de lombo de abrótea sem pele (200g)
  • 1 cebola pequena
  • 180g de tomate concassé (sem pele, sem sementes e cortado em cubos)
  • 2 aspargos verdes frescos
  • 2 ervilhas tortas
  • 2,5 colheres (sopa) de azeite extravirgem (2,5col sopa)
  • 1 colher (chá) de leite de coco fresco (descasque 1 coco seco, bata no liquidificador com a sua própria água e 1 concha grande de caldo de peixe ainda morno ou, na ausência de caldo de peixe, use mais água de coco ou água)
  • 2 gotas de pimenta cumari do Pará curtida na cachaça
  • ¼ colher (café) de pimenta malagueta curtida em azeite
  • Sal marinho
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino a gosto

Preparo

  • 1.1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
  • 2.Descasque os aspargos e corte em lâminas, preservando as pontas. Reserve.
  • 3.Descasque a cebola e corte ao meio. Corte uma das metades novamente ao meio. Ponha numa assadeira, salpique sal e orégano (1 pitada de cada), regue com 2 fios de azeite e leve ao forno, a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos, até que a cebola esteja macia.
  • 4.Corte o restante da cebola e separe 30g para uso na próxima etapa da receita.
  • 5.Coloque a panela de barro para aquecer sobre a boca do fogão.
  • 6.Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite. Murche a cebola com 1 pitada de sal. Ponha o tomate, o leite de coco e as pimentas curtidas. Cozinhe até que o tomate comece a desmanchar.
  • 7.Em outra frigideira (preferencialmente antiaderente e de fundo grosso), coloque meia colher de azeite. Aqueça bem e sele o peixe dos dois lados, deixando 30 segundos de cada lado.
  • 8.Passe o molho por esta frigideira para pegar o sabor de peixe.
  • 9.Ponha 2/3 do molho na panela de barro preaquecida. Acomode o peixe e a cebola assada. Coloque o restante do molho.
  • 10.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o peixe esteja cozido.
  • 11.Acrescente o restante do azeite numa frigideira. Salteie os aspargos e as ervilhas tortas com uma pitada de sal. Distribua sobre o peixe.
  • 12.Salpique cebolinha verde e sirva imediatamente.  
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