De tanto que amava as almôndegas com uvas-passas e pistaches, de um restaurante grego familiar, em Paris, quando voltou para o Brasil, a chef Heloisa Bacellar tratou de fazer testes e mais teste para desenvolver uma receita parecida.
No processo, descobriu que é melhor usar só as gemas para dar liga à carne moída, já que esta garante consistência e deixa a almôndega macia, enquanto a clara deixa os bolinhos firmes demais. Outra dica é trabalhar a massa de carne rapidamente para que as bolinhas também não endureçam.
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Ingredientes
- 1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido e esmigalhado (1 pão francês ou 2 fatias de pão de forma sem casca)
- 1/4 de xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 500g de carne moída bem limpa e gelada (patinho, coxão mole ou acém)
- 4 colheres (sopa) de folhas de salsinha
- 1 colher (chá) de orégano fresco ou tomilho
- 20 folhas de hortelã
- 1 cebola pequena em cubinhos bem miúdos
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1 gema
- 1/3 de xícara (chá) de uva-passa escura
- 1/4 de xícara (chá) de pistache pouco torrado, pode ser salgado
- Azeite de oliva a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Coloque o pão esfarelado numa tigela média, cubra com a água e deixe descansar por 5 minutos.
- 2.Coloque a farinha num prato fundo e reserve.
- 3.Numa tigela maior, misture a carne, as ervas picadinhas, a cebola, o alho, a gema, a uva-passa, o pistache, umas 2 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta e o pão amolecido. Misture tudo só o bastante para incorporar os ingredientes, pois quanto menos se trabalha, mais macias ficarão as almôndegas.
- 4.Molde umas 24 bolinhas de uns 2 cm de diâmetro e role na farinha, retirando o excesso.
- 5.Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande, junte metade das almôndegas, deixe dourar primeiro de um lado e depois dos outros. Passe as almôndegas prontas para um prato, limpe a frigideira com papel absorvente, aqueça mais azeite e prepare as restantes. Sirva em seguida.