Um acompanhamento que até parece um prato completo, o arroz campestre leva três tipos de linguiça, carne seca, temperos diversos e caldo de frango para cozinhar. Veja a receita simples do livro “Gastronomia brasileira – Da tradição à cozinha de fusão”, da Le Cordon Bleu.
Ingredientes
Para o <a href="https://www.estadao.com.br/paladar/receita/caldo-de-frango/"><u>caldo de frango</u></a>
- Ossos de galinha
- Cubos de gelo
- 1 cenoura picada grosseiramente
- 1 cebola picada grosseiramente
- 1 talo de aipo picado grosseiramente
- 1 dente de alho
- ½ talo de alho-poró, picado grosseiramente
- 1 cravo
- 3 raminhos de salsa,
- 1 raminho de tomilho,
- 1 folha de louro
- 6 grãos de pimenta branca
- 1,5 litros de água
Para o arroz
- 1 cebola roxa cortada em pétalas
- Azeite a gosto
- 1 ramo de tomate holandês
- Folhas de 1 talo de tomilho
- Folhas de 1 talo de alecrim
- 10 ml de óleo de girassol
- 200 g de linguiça artesanal fresca
- 200 g de carne seca dessalgada cortada em cubos
- 200g de <a href="https://www.estadao.com.br/paladar/comida/qual-e-a-melhor-linguica-calabresa-do-mercado/"><u>linguiça calabresa</u></a>, cortada em fatias finas
- 200 g de linguiça defumada, cortada em fatias finas
- 100 g de cebola cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados finamente
- ½ pimenta sem sementes, picada finamente
- Páprica a gosto
- 200 g de arroz parboilizado
- 2 folhas de louro
- 800 ml de caldo de galinha
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
Para o ovo
- 4 ovos caipiras
Para a montagem
- Cebolinha cortada na diagonal a gosto
Preparo
Caldo de galinha
- 1.Com um dia de antecedência, coloque os ossos em uma tigela com gelo e água suficiente para cobri-los.
- 2.Deixe descansar na geladeira por 24 horas.
- 3.Retire os ossos do banho e descarte a água e as impurezas.
- 4.Coloque todos os ingredientes para preparar o caldo de frango em uma caçarola grande e funda e coloque no fogo alto.
- 5.Assim que ferver, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar por 2 horas. Caso uma espuma suba à superfície, remova-a com cuidado com uma escumadeira.
- 6.Após o tempo de cozimento, coe o caldo em uma peneira e descarte as partes sólidas. Reserve.
Arroz
- 1.Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2.Prenda as pétalas da cebola com palitos de dente para que não se soltem.
- 3.Coloque-os em uma caçarola pequena, cubra com água e cozinhe rapidamente por cerca de 2 minutos. Escorra bem.
- 4.Acomode a cebola em uma forma, regue com um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até que fique levemente colorido. Reserve.
- 5.Unte uma assadeira quadrada com um fio de azeite, adicione o ramo de tomate, regue com mais azeite, tempere com metade do tomilho e alecrim e leve para assar.
- 6.Quando o tomate murchar e ficar dourado levemente (cerca de 5 minutos), retire do forno e reserve.
- 7.Aqueça uma caçarola média funda com o óleo e frite toda a linguiça artesanal fresca.
- 8.Retire a salsicha da caçarola, corte em fatias finas e volte para a caçarola em fogo médio.
- 9.Quando estiver dourado, retire do forno a caçarola e reserve.
- 10.Na mesma panela, refogue os cubos de carne seca.
- 11.Adicione a linguiça artesanal fresca reservada, a calabresa, a linguiça defumada, a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
- 12.Adicione o colorau, o arroz e o restante de tomilho e alecrim.
- 13.Misture bem, adicione a folha de louro e o caldo de galinha.
- 14.Deixe cozinhar em fogo médio até o arroz secar um pouco (cerca de 18 minutos).
- 15.Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.
- 16.Em seguida, adicione a cebola (sem os palitos) e o tomate assado em cima do arroz. Pode ser usado em própria caçarola.
- Ovo
- Montagem
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