Esta receita de arroz cremoso do restaurante Hospedaria, feita pelo chef Fellipe zanuto, é uma explosão de cores e sabores combinando ingredientes que dão aquele toque de comida caseira. Esse arroz é um prato completo e cheio de personalidade, perfeito para ser servido como um prato principal mais sofisticado. Confira o passo a passo da receita de arroz com legumes.
Ingredientes
- 230 g de arroz agulhinha 250
- 1/3 cebola grande picada em brunoise
- 500 g de abóbora kabocha
- 500 ml de caldo de legumes
- 100 g de queijo meia cura
- 40 g de manteiga
- 4 unid de tomate cereja
- 2 unid de cebola pérola
- 2 unid de quiabo
- 20 g de ervilha fresca
- 2 ovos caipiras
- Limão Siciliano
- Salsinha e Cebolinha a gosto
- Beterraba a gosto
- Flor de Sal a gosto
- Pimenta Preta a gosto
- Azeite a gosto
Preparo
- 1.Em uma panela grande coloque a abóbora para cozinhar e depois processe em textura de purê. Reserve.
- 2.Em uma assadeira, coloque os tomates cereja, os quiabos e a cebola descascada, tempere tudo com azeite, sal e pimenta.
- 3.Em seguida asse a 180° C coberto com alumínio por 12 minutos e depois mais 8 minutos a 180° C sem alumínio. Reserve.
- 4.Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até ficar transparente, adicione o arroz, o purê e 500 ml de caldo de legumes, deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto.
- 5.Adicione a manteiga e o queijo e bata bem o arroz até emulsionar. Depois, tempere com sal e pimenta a gosto.
- 6.Adicione os legumes que foram previamente assados, as ervas frescas e o ovo (pode ser do seu gosto, pochê, cozido ou frito) e por fim coloque a beterraba por cima e as raspas de limão siciliano e está pronto para servir.