De autoria da chef Roberta Sudbrack, essa receita une preparos no forno e na boca do fogão. O arroz é cozido em um caldo que leva, entre outros ingredientes, casca de abóbora refogada. A chef costuma assar os vegetais em panelas de ferro, que atingem altas temperaturas quando levadas ao forno.
Ingredientes
- 400g de arroz parboilizado lavado e seco
- 2 cebolas finamente picadas
- 4 dentes de alho finamente batidos
- Azeite de oliva extravirgem para refogar
- 100g de tomatinhos assados
- 200g de abóbora assada
- 200g de brócolis assado (com folhas)
- 200g de milho cozido e debulhado
- 200g de couve-flor assada
- Cascas de abóbora assada
- 1 talo de alho-poró
- 2 talos de salsão
- 1 cenoura cortada em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
Preparo
- 1.Refogue as cascas de abóbora em um pouco de azeite. Junte o alho-poró, o salsão, a cenoura e a cebola. Refogue bem e cubra com 3 litros de água filtrada. Cozinhe em fogo bem baixinho por pelo menos 2 horas. Coe e reserve o caldo
- 2.Em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem bem dourados.
- 3.Nessa mistura, refogue o arroz por alguns minutos.
- 4.Junte o caldo da casca da abóbora e cozinhe até o arroz ficar cozido e soltinho.
- 5.Aqueça os legumes assados no forno, junte ao arroz, regue com um pouco de azeite e sirva.