Arroz de galinha d'angola e quiabo


Uma combinação clássica do interior do Brasil; confia a receita do chef Charlô Whately

Por Redação Paladar

Preparo

Ingredientes

  • 1 galinha d’angola de aprox. 1,5 kg
  • 400g de arroz
  • 400 ml de vinho branco
  • 200g de cenoura em tirinhas finas
  • 250g de cebola (200g em tirinhas e 50g em cubinhos)
  • 100g de alho-poró em tirinhas
  • 150g de salsão cortado em tirinhas
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 2 tomates maduros em tirinhas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 100g de quiabo cortado em rodelas
  • 100 ml de óleo de canola
  • 2 litros de água
  • 50g de manteiga
  • Tempero mineiro a gosto (1 kg de sal fino, 1 pimentão verde, 1 maço de cebolinha, 50g de salsinha, 100g de alho e 200g de cebola, processados juntos)

Preparo

  • 1.Corte a galinha nas juntas, esfregue bem com o tempero mineiro e deixe na geladeira por 24 horas.
  • 2.Em uma caçarola de ferro, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha. Retire da panela, remova o excesso de óleo da caçarola (reserve um pouco para o quiabo).
  • 3.Ponha na panela todos os legumes previamente cortados em julienne (tirinhas bem finas) e refogue até que comecem a grudar no fundo.
  • 4.Despeje o vinho branco na panela e vá raspando o fundo (deglaçando). Deixe reduzir até a metade.
  • 5.Acrescente a folha de louro, a cabeça de alho, o ramo de tomilho, a galinha dourada e cubra com os 2 litros de água.
  • 6.Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até que a galinha esteja cozida (soltando do osso).
  • 7.Remova os ossos e a pele e desfie a carne. Coe o caldo da cocção e reserve.
  • 8.Na mesma caçarola de ferro derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, refogue por alguns minutos e adicione o caldo de galinha. Cozinhe o arroz.
  • 9.Em uma frigideira, aqueça um pouco do óleo previamente reservado e doure as rodelas de quiabo (muito cuidado: não cozinhe demais o quiabo para que não fique mole).
  • 10.Verifique o ponto de cozimento do arroz e, assim que estiver cozido, misture com    o quiabo e a galinha desfiada. Finalize com bastante cebolinha picada.

Preparo

Ingredientes

  • 1 galinha d’angola de aprox. 1,5 kg
  • 400g de arroz
  • 400 ml de vinho branco
  • 200g de cenoura em tirinhas finas
  • 250g de cebola (200g em tirinhas e 50g em cubinhos)
  • 100g de alho-poró em tirinhas
  • 150g de salsão cortado em tirinhas
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 2 tomates maduros em tirinhas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 100g de quiabo cortado em rodelas
  • 100 ml de óleo de canola
  • 2 litros de água
  • 50g de manteiga
  • Tempero mineiro a gosto (1 kg de sal fino, 1 pimentão verde, 1 maço de cebolinha, 50g de salsinha, 100g de alho e 200g de cebola, processados juntos)

Preparo

  • 1.Corte a galinha nas juntas, esfregue bem com o tempero mineiro e deixe na geladeira por 24 horas.
  • 2.Em uma caçarola de ferro, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha. Retire da panela, remova o excesso de óleo da caçarola (reserve um pouco para o quiabo).
  • 3.Ponha na panela todos os legumes previamente cortados em julienne (tirinhas bem finas) e refogue até que comecem a grudar no fundo.
  • 4.Despeje o vinho branco na panela e vá raspando o fundo (deglaçando). Deixe reduzir até a metade.
  • 5.Acrescente a folha de louro, a cabeça de alho, o ramo de tomilho, a galinha dourada e cubra com os 2 litros de água.
  • 6.Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até que a galinha esteja cozida (soltando do osso).
  • 7.Remova os ossos e a pele e desfie a carne. Coe o caldo da cocção e reserve.
  • 8.Na mesma caçarola de ferro derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, refogue por alguns minutos e adicione o caldo de galinha. Cozinhe o arroz.
  • 9.Em uma frigideira, aqueça um pouco do óleo previamente reservado e doure as rodelas de quiabo (muito cuidado: não cozinhe demais o quiabo para que não fique mole).
  • 10.Verifique o ponto de cozimento do arroz e, assim que estiver cozido, misture com    o quiabo e a galinha desfiada. Finalize com bastante cebolinha picada.

Preparo

Ingredientes

  • 1 galinha d’angola de aprox. 1,5 kg
  • 400g de arroz
  • 400 ml de vinho branco
  • 200g de cenoura em tirinhas finas
  • 250g de cebola (200g em tirinhas e 50g em cubinhos)
  • 100g de alho-poró em tirinhas
  • 150g de salsão cortado em tirinhas
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 2 tomates maduros em tirinhas
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 100g de quiabo cortado em rodelas
  • 100 ml de óleo de canola
  • 2 litros de água
  • 50g de manteiga
  • Tempero mineiro a gosto (1 kg de sal fino, 1 pimentão verde, 1 maço de cebolinha, 50g de salsinha, 100g de alho e 200g de cebola, processados juntos)

Preparo

  • 1.Corte a galinha nas juntas, esfregue bem com o tempero mineiro e deixe na geladeira por 24 horas.
  • 2.Em uma caçarola de ferro, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha. Retire da panela, remova o excesso de óleo da caçarola (reserve um pouco para o quiabo).
  • 3.Ponha na panela todos os legumes previamente cortados em julienne (tirinhas bem finas) e refogue até que comecem a grudar no fundo.
  • 4.Despeje o vinho branco na panela e vá raspando o fundo (deglaçando). Deixe reduzir até a metade.
  • 5.Acrescente a folha de louro, a cabeça de alho, o ramo de tomilho, a galinha dourada e cubra com os 2 litros de água.
  • 6.Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 2 horas, ou até que a galinha esteja cozida (soltando do osso).
  • 7.Remova os ossos e a pele e desfie a carne. Coe o caldo da cocção e reserve.
  • 8.Na mesma caçarola de ferro derreta a manteiga e refogue a cebola. Adicione o arroz, refogue por alguns minutos e adicione o caldo de galinha. Cozinhe o arroz.
  • 9.Em uma frigideira, aqueça um pouco do óleo previamente reservado e doure as rodelas de quiabo (muito cuidado: não cozinhe demais o quiabo para que não fique mole).
  • 10.Verifique o ponto de cozimento do arroz e, assim que estiver cozido, misture com    o quiabo e a galinha desfiada. Finalize com bastante cebolinha picada.
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