Bacalhau com natas e peras ao vinho

Uma receita que combina sabores de maneira perfeita

Uma receita que une sabores ricos, com uma cremosidade única.. E o melhor de tudo: é possível fazê-la em casa.

O Paladar foi atrás da chef Maddalena Stasi, do restaurante Mercearia do Conde, para conseguir esse passo a passo bem explicado para você.

A receita é uma combinação maravilhosa entre o famoso bacalhau com natas e peras ao vinho. Veja:

Bacalhau com natas e peras ao vinho Foto: Mario Rodrigues

Ingredientes

Peras ao vinho

• 500 ml de vinho tinto
• 4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Bacalhau

• 1 kg de postas de bacalhau dessalgado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ L de leite
• ½ L de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (chá) de suco de limão
• Sal a gosto
• 1 L de óleo de girassol ou canola
• 300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas al dente
• 1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

Peras ao vinho

• 1.Coloque o vinho em uma panela.
• 2.Junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo e sem tampa.
• 3.O ponto é quando as peras estiverem macias - aproximadamente 20 minutos.

Bacalhau

• 1.Leve o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 8 minutos.
• 2.Retire do forno e deixe esfriar.
• 3.Após isso, retire as espinhas e a pele.
• 4.Desfie em pedaços grandes.
• 5.Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola para refogar em fogo baixo, sem deixar dourar.
• 6.Retire do fogo e junte ao bacalhau desfiado.
• 7.Em uma tigela pequena, dissolva a farinha em um pouco de água.
• 8.Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida, mexendo sempre para não empelotar.
• 9.Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
• 10.Cozinhe as batatas.
• 11.Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas.
• 12.Escorra bem e seque-as com toalha de papel.
• 13.Em uma travessa refratária, misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme.
• 14.Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 160°C até gratinar - aproximadamente 20 minutos.
• 15.Retire do forno e sirva com as peras ao vinho.
• 16.O arroz refogado com flores de brócolis é um ótimo acompanhamento.

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