Bacalhau com natas e peras ao vinho

Uma receita que une sabores ricos, com uma cremosidade única.. E o melhor de tudo: é possível fazê-la em casa.

O Paladar foi atrás da chef Maddalena Stasi, do restaurante Mercearia do Conde, para conseguir esse passo a passo bem explicado para você.

A receita é uma combinação maravilhosa entre o famoso bacalhau com natas e peras ao vinho. Veja:

Bacalhau com natas e peras ao vinho Foto: Mario Rodrigues

Ingredientes

Peras ao vinho

500 ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Bacalhau

1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ L de leite
½ L de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 L de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas al dente
1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

Peras ao vinho

1.Coloque o vinho em uma panela.
2.Junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo e sem tampa.
3.O ponto é quando as peras estiverem macias - aproximadamente 20 minutos.

Bacalhau

1.Leve o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 8 minutos.
2.Retire do forno e deixe esfriar.
3.Após isso, retire as espinhas e a pele.
4.Desfie em pedaços grandes.
5.Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola para refogar em fogo baixo, sem deixar dourar.
6.Retire do fogo e junte ao bacalhau desfiado.
7.Em uma tigela pequena, dissolva a farinha em um pouco de água.
8.Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida, mexendo sempre para não empelotar.
9.Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
10.Cozinhe as batatas.
11.Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas.
12.Escorra bem e seque-as com toalha de papel.
13.Em uma travessa refratária, misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme.
14.Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 160°C até gratinar - aproximadamente 20 minutos.
15.Retire do forno e sirva com as peras ao vinho.
16.O arroz refogado com flores de brócolis é um ótimo acompanhamento.

Gostou? Confira mais receitas:

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O Paladar foi atrás da chef Maddalena Stasi, do restaurante Mercearia do Conde, para conseguir esse passo a passo bem explicado para você.

A receita é uma combinação maravilhosa entre o famoso bacalhau com natas e peras ao vinho. Veja:

Bacalhau com natas e peras ao vinho Foto: Mario Rodrigues

Ingredientes

Peras ao vinho

500 ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Bacalhau

1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ L de leite
½ L de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 L de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas al dente
1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

Peras ao vinho

1.Coloque o vinho em uma panela.
2.Junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo e sem tampa.
3.O ponto é quando as peras estiverem macias - aproximadamente 20 minutos.

Bacalhau

1.Leve o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 8 minutos.
2.Retire do forno e deixe esfriar.
3.Após isso, retire as espinhas e a pele.
4.Desfie em pedaços grandes.
5.Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola para refogar em fogo baixo, sem deixar dourar.
6.Retire do fogo e junte ao bacalhau desfiado.
7.Em uma tigela pequena, dissolva a farinha em um pouco de água.
8.Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida, mexendo sempre para não empelotar.
9.Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
10.Cozinhe as batatas.
11.Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas.
12.Escorra bem e seque-as com toalha de papel.
13.Em uma travessa refratária, misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme.
14.Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 160°C até gratinar - aproximadamente 20 minutos.
15.Retire do forno e sirva com as peras ao vinho.
16.O arroz refogado com flores de brócolis é um ótimo acompanhamento.

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A receita é uma combinação maravilhosa entre o famoso bacalhau com natas e peras ao vinho. Veja:

Bacalhau com natas e peras ao vinho Foto: Mario Rodrigues

Ingredientes

Peras ao vinho

500 ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Bacalhau

1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ L de leite
½ L de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 L de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas al dente
1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

Peras ao vinho

1.Coloque o vinho em uma panela.
2.Junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo e sem tampa.
3.O ponto é quando as peras estiverem macias - aproximadamente 20 minutos.

Bacalhau

1.Leve o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 8 minutos.
2.Retire do forno e deixe esfriar.
3.Após isso, retire as espinhas e a pele.
4.Desfie em pedaços grandes.
5.Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola para refogar em fogo baixo, sem deixar dourar.
6.Retire do fogo e junte ao bacalhau desfiado.
7.Em uma tigela pequena, dissolva a farinha em um pouco de água.
8.Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida, mexendo sempre para não empelotar.
9.Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
10.Cozinhe as batatas.
11.Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas.
12.Escorra bem e seque-as com toalha de papel.
13.Em uma travessa refratária, misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme.
14.Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 160°C até gratinar - aproximadamente 20 minutos.
15.Retire do forno e sirva com as peras ao vinho.
16.O arroz refogado com flores de brócolis é um ótimo acompanhamento.

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Bacalhau com natas e peras ao vinho Foto: Mario Rodrigues

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Peras ao vinho

500 ml de vinho tinto
4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

Bacalhau

1 kg de postas de bacalhau dessalgado
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ L de leite
½ L de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
1 L de óleo de girassol ou canola
300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas al dente
1 xícara de queijo parmesão ralado

Preparo

Peras ao vinho

1.Coloque o vinho em uma panela.
2.Junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo e sem tampa.
3.O ponto é quando as peras estiverem macias - aproximadamente 20 minutos.

Bacalhau

1.Leve o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 8 minutos.
2.Retire do forno e deixe esfriar.
3.Após isso, retire as espinhas e a pele.
4.Desfie em pedaços grandes.
5.Em uma frigideira, aqueça o azeite e junte a cebola para refogar em fogo baixo, sem deixar dourar.
6.Retire do fogo e junte ao bacalhau desfiado.
7.Em uma tigela pequena, dissolva a farinha em um pouco de água.
8.Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida, mexendo sempre para não empelotar.
9.Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto.
10.Cozinhe as batatas.
11.Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas.
12.Escorra bem e seque-as com toalha de papel.
13.Em uma travessa refratária, misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme.
14.Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 160°C até gratinar - aproximadamente 20 minutos.
15.Retire do forno e sirva com as peras ao vinho.
16.O arroz refogado com flores de brócolis é um ótimo acompanhamento.

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