Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco fresca
- 5g de pimenta-do-reino moída
- 3g de alecrim moído
- 2g de páprica doce moída
- 1g de sal de cura
- 30g de sal refinado
Preparo
- 1.Misture todos os temperos e os sais. Reserve.
- 2.Seque a barriga de porco com um pano ou papel e transfira para uma travessa.
- 3.Esfregue a mistura pela carne, quase como se estivesse empanando, durante pelo menos cinco minutos para fixar o tempero.
- 4.Ponha num saco vedado e deixe na geladeira por pelo menos 5 dias – siga a proporção de 5 dias para cada quilo de carne da peça.
- 5.Vire a carne a cada dia para equilibrar os temperos. Depois de 5 dias, ela deve estar mais firme.
- 6.Tire a carne do saco e lave para tirar o excesso de tempero. Você pode lavar com água ou com vinho branco para dar mais sabor, como fazem os italianos.
- 7.Seque a carne e deixe-a na geladeira por mais dois dias.
- 8.Fatie e use.
- 9.Escolha uma peça com boa proporção de gordura e carne. No Brasil é difícil achar barrigas de porco com uma proporção ideal.
- 10.Tempere: para um bacon clássico, use apenas pimenta-do-reino; para algo diferente, misture alecrim, cravo, canela, pimenta-rosa, tomilho, páprica ou o que preferir. O ideal é usar de 1% a 2% do peso da peça em temperos, para evitar o excesso.
- 11.Use sal de cura: apesar de a salumeria italiana clássica usar apenas o sal comum, em casa o resultado é incerto e há risco de botulismo. Use sal de cura sempre na proporção de 1g de sal de cura para cada quilo de barriga de porco.
- 12.Defumar ou não? Em casa, sem os equipamentos adequados, é mais fácil não defumar.