Nada como um docinho para deixar sua ceia ainda mais gostosa. Que tal um banoffee? Mas não pense que este é só mais um.

Na verdade, a receita do chef e panificador Gustavo Young agrada a quem não gosta de uma sobremesa tão doce, já que o recheio desta não é feito com o doce de leite puro.

Young, depois de vários testes, no lugar da iguaria, usou o toffee, que é um creme de confeiteiro com caramelo e doce de leite, que deixa o sabor doce menos intenso. Fica suave e delicioso! Confira o passo a passo e prepare-se para colocar as mãos na massa. Confira o passo a passo da receita simples.

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A banoffee do chef Gustavo Young tem o recheio de toffee com doce de leite, o que deixa o sabor do doce mais equilibrado Foto: Taba Benedicto

Ingredientes

Massa

200 g de manteiga
400 g de farinha de trigo
200 g de açúcar mascavo
1 ovo
2 g de gengibre em pó
2 g de sal

Recheio

150 g de açúcar
220 g de creme de leite
150 g de doce de leite
230 ml de leite
5 gemas
40 g de maisena
100 g de açúcar

Montagem

250 g de creme de leite fresco

Preparo

Massa

1.Coloque o açúcar mascavo, a farinha, o sal e o gengibre em pó em uma tigela grande e funda
2.Adicione a manteiga.
3.Acrescente o ovo.
4.Amasse com a ajuda de uma colher, inicialmente, e depois, com a mão só para obter uma massa firme e um pouco amarronzada.
5.Abra um saquinho transparente - como aqueles encontrados no hortifruti do mercado - em cima de uma superfície lisa.
6.Coloque a massa, como se fosse uma bolinha grande, sobre um lado do saquinho.
7.Dobre a outra parte por cima dela.
8.Aperte-a com a mão, só para deformá-la um pouco.
9.Pegue um rolo e passe sobre ela até ela formar um placa quadrada, grande e bem fina e lisa. Dica: O chef Gustavo Young afirma que, com essa receita da massa é possível, em outra ocasião, fazer mini-tortas.
10.Molde a massa dentro de uma assadeira redonda para ficar no formato. Se tiver dificuldade de moldar a massa por dentro da assadeira redonda, você pode usar o verso dela para moldar a massa por cima dela, como se fosse fazer uma nova assadeira com a massa. Para desmoldar, depois, use uma faca para ajudar as laterais que grudarem.
11.Leve para congelar por, pelo menos, 20 minutos. A massa tem que ficar bem firme para segurar o recheio e, na hora de cortar, não desmanchar e a massa a não cair para as laterais na hora de assar.
12.Leve para a assar em forno alto, por 15 a 20 minutos, até firmar e dourar. Uma técnica boa para este momento é colocar montinhos de feijões por cima para a massa não deformar.

Creme de confeiteiro

1.O creme de confeiteiro que faremos aqui será com toffee (caramelo com creme de leite) e o doce de leite, “para termos uma banoffee deliciosa, mas não muito doce”, como afirma Gustavo.
2.Comece fazendo o caramelo com 150 gramas de açúcar, em fogo médio. A dica do chef é mexer bem a panela, balançando com a mão mesmo, para incorporar todo o caramelo que for sobrando.
3.Com a panela fora do fogo, coloque o creme de leite, aos poucos e já passe a mexer sem parar para não empelotar o caramelo. Cuidado para não espirrar e não se queimar.
4.Volte a panela para o fogo.
5.Acrescente o leite e o doce de leite.
6.Aqueça até ferver, mexendo para incorporar e formar um leite um tom mais claro que o caramelo.
7.Enquanto isso, bata as gemas com a maisena e o restante do açúcar.
8.Adicione o líquido de leite e doce de leite a essa mistura das gemas.
9.Mexa bem.
10.Volte ao fogo para cozinhar.
11.Mexa sem parar.
12.Passe o creme para um recipiente separado.
13.Coloque um plástico-filme em contato para não criar aquela nata por cima.
14.Bata o creme de leite fresco até chegar ao ponto de chantilly.

Montagem

1.Despeje o recheio dentro da massa.
2.Disponha as bananas formando círculos, iniciando pela parte perto das bordas. Uma dica do chef é usar as bananas pela metade, em vez de cortar em rodelas, que, assim, a apresentação do doce fica mais bonita.
3.Monte o chantilly por cima.
4.Finalize polvilhando canela e cacau.
5.Deixe na geladeira por 4 horas para esfriar bem. Não gele menos que isso, porque o doce não pode ficar mole.

Veja a receita em vídeo:

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Nada como um docinho para deixar sua ceia ainda mais gostosa. Que tal um banoffee? Mas não pense que este é só mais um.

Na verdade, a receita do chef e panificador Gustavo Young agrada a quem não gosta de uma sobremesa tão doce, já que o recheio desta não é feito com o doce de leite puro.

A banoffee do chef Gustavo Young tem o recheio de toffee com doce de leite, o que deixa o sabor do doce mais equilibrado Foto: Taba Benedicto

Ingredientes

Massa

200 g de manteiga
400 g de farinha de trigo
200 g de açúcar mascavo
1 ovo
2 g de gengibre em pó
2 g de sal

Recheio

150 g de açúcar
220 g de creme de leite
150 g de doce de leite
230 ml de leite
5 gemas
40 g de maisena
100 g de açúcar

Montagem

250 g de creme de leite fresco

Preparo

Massa

1.Coloque o açúcar mascavo, a farinha, o sal e o gengibre em pó em uma tigela grande e funda
2.Adicione a manteiga.
3.Acrescente o ovo.
4.Amasse com a ajuda de uma colher, inicialmente, e depois, com a mão só para obter uma massa firme e um pouco amarronzada.
5.Abra um saquinho transparente - como aqueles encontrados no hortifruti do mercado - em cima de uma superfície lisa.
6.Coloque a massa, como se fosse uma bolinha grande, sobre um lado do saquinho.
7.Dobre a outra parte por cima dela.
8.Aperte-a com a mão, só para deformá-la um pouco.
9.Pegue um rolo e passe sobre ela até ela formar um placa quadrada, grande e bem fina e lisa. Dica: O chef Gustavo Young afirma que, com essa receita da massa é possível, em outra ocasião, fazer mini-tortas.
10.Molde a massa dentro de uma assadeira redonda para ficar no formato. Se tiver dificuldade de moldar a massa por dentro da assadeira redonda, você pode usar o verso dela para moldar a massa por cima dela, como se fosse fazer uma nova assadeira com a massa. Para desmoldar, depois, use uma faca para ajudar as laterais que grudarem.
11.Leve para congelar por, pelo menos, 20 minutos. A massa tem que ficar bem firme para segurar o recheio e, na hora de cortar, não desmanchar e a massa a não cair para as laterais na hora de assar.
12.Leve para a assar em forno alto, por 15 a 20 minutos, até firmar e dourar. Uma técnica boa para este momento é colocar montinhos de feijões por cima para a massa não deformar.

Creme de confeiteiro

1.O creme de confeiteiro que faremos aqui será com toffee (caramelo com creme de leite) e o doce de leite, “para termos uma banoffee deliciosa, mas não muito doce”, como afirma Gustavo.
2.Comece fazendo o caramelo com 150 gramas de açúcar, em fogo médio. A dica do chef é mexer bem a panela, balançando com a mão mesmo, para incorporar todo o caramelo que for sobrando.
3.Com a panela fora do fogo, coloque o creme de leite, aos poucos e já passe a mexer sem parar para não empelotar o caramelo. Cuidado para não espirrar e não se queimar.
4.Volte a panela para o fogo.
5.Acrescente o leite e o doce de leite.
6.Aqueça até ferver, mexendo para incorporar e formar um leite um tom mais claro que o caramelo.
7.Enquanto isso, bata as gemas com a maisena e o restante do açúcar.
8.Adicione o líquido de leite e doce de leite a essa mistura das gemas.
9.Mexa bem.
10.Volte ao fogo para cozinhar.
11.Mexa sem parar.
12.Passe o creme para um recipiente separado.
13.Coloque um plástico-filme em contato para não criar aquela nata por cima.
14.Bata o creme de leite fresco até chegar ao ponto de chantilly.

Montagem

1.Despeje o recheio dentro da massa.
2.Disponha as bananas formando círculos, iniciando pela parte perto das bordas. Uma dica do chef é usar as bananas pela metade, em vez de cortar em rodelas, que, assim, a apresentação do doce fica mais bonita.
3.Monte o chantilly por cima.
4.Finalize polvilhando canela e cacau.
5.Deixe na geladeira por 4 horas para esfriar bem. Não gele menos que isso, porque o doce não pode ficar mole.