Banoffee do Gula Gula

A torta inglesa de banana com doce de leite e chantilly está em alta no Brasil; confira a releitura do restaurante carioca

Com camadas de banana, doce de leite e chantilly, a banoffee é uma torta criada na Inglaterra nos anos 1970 de preparação  extremamente simples, o que talvez explique sua vocação para se tornar popular — já tem releituras feitas por chefs e confeiteiros na cidade. A receita tradicional de banoffee combina base de biscoito, coberta com doce de leite e bananas e por fim chantilly.

A versão da chef Cocó, que comanda o restaurante Gula Gula é um pouco diferente da tradicional: no lugar da massa, o chef usa uma base de bolo de nozes, coberto por um brigadeiro de caramelo, bananas carameladas e, para finalizar, chantilly e nozes salpicadas.

Banoffee do Gula Gula Foto: Ligia Skowronski

Ingredientes

Bolo de nozes

• 250g de nozes moída
• 2 ovos
• 50g açúcar
• 20g farinha de arroz integral
• 4g fermento em pó

Brigadeiro de caramelo

• 1 lata (395g) leite condensado
• 75g de manteiga s/ sal
• 75g de açúcar mascavo

Banana caramelizada

• 6 bananas prata maduras (650g)
• 50g melaço de cana

Chantilly

• 500g de creme de leite fresco
• 30g de açúcar

Finalização

• 30g de nozes picadas
• Canela em pó a gosto

Preparo

Bolo de nozes

• 1.Coloque em uma tigela as gemas e bata com o açúcar até ficar branco. Adicione a farinha de arroz, o fermento e as nozes picadas e misture bem.
• 2.Bata as claras em neve em outra tigela e em seguida adicione a mesma na massa de nozes mexendo suavemente.
• 3.Unte uma forma redonda com manteiga e farinha, despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos à 160°C.

Brigadeiro de caramelo

• 1.Coloque em uma panela a manteiga e o açúcar e leve ao fogo e cozinhe até formar um caramelo. Adicione o leite condensado e cozinhe até dar o ponto (o fundo começar a aparecer).

Banana caramelizada

• 1.Coloque em uma frigideira metade do melaço e deixe esquentar. Quando começar a ferver levemente, adicione a metade das bananas cortadas em diagonal e caramelize as mesmas. Repita o processo com a outra metade e reserve.

Finalização

• 1.Bata o chantilly enquanto monta a torta.
• 2.Disponha o bolo em uma forma, cubra com o brigadeiro de caramelo e organize as bananas caramelizadas por cima cobrindo todo o brigadeiro. Adicione 30g de nozes picadas e cubra com o chantilly. Finalize com canela em pó.