Berinjela assada com carne moída

Para dias mais frios, aposte nesse jantar de berinjela assada com carne moída e molhos de iogurte e harissa

O outono já começou. Para alguns, esta é a melhor época do ano, quando começa a transição do verão para o inverno que virá a seguir. É o momento perfeito para uma refeição quentinha, esquentando o corpo e a alma.

Esse prato servido com carne moída e berinjela assada também é acompanhado com o famoso molho harissa, mistura de condimentos e especiarias extremamente picante, feito com pimentão, alho, pimenta dedo-de-moça e limão.

Aproveite os dias de temperaturas mais baixas e faça em casa essa receita da chef Cris Muratori, do Bake and Cake. Você não vai se arrepender!

Berinjela assada com carne moída, iogurte e harissa Foto: Bake and Cake

Ingredientes

Berinjela assada

• 2 berinjelas
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Pasta de harissa

• 1 pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 1/2 colher (café) de páprica picante
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (sobremesa) de limão
• Sal a gosto

Refogado de carne moída

• Azeite a gosto
• 2 colheres (sopa) de cebola
• 1 dente de alho
• 120 g de coxão mole moído
• 4 colheres (sopa) de pasta de harissa
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de tomate pelado em cubos
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Molho de iogurte

• 3 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1/2 dente de alho
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Manteiga de harissa

• 40 g de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de pasta de harissa

Finalização

• Coentro a gosto

Preparo

Berinjela assada

• 1.Lave as berinjelas e seque com um papel-toalha.
• 2.Com a ponta de uma faca ou com um garfo, faça vários pequenos furos na casca das berinjelas.
• 3.Unte com o azeite toda a superfície das berinjelas.
• 4.Coloque em uma assadeira untada com um fio de azeite.
• 5.Leve ao forno preaquecido a 220°C e asse por 45 a 50 minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias.
• 6.Quando as berinjelas estiverem bem cozidas e macias, retire-as do forno.
• 7.Coloque-as sobre uma tábua, faça um corte no sentido longitudinal e, com a ajuda de 2 garfos, abra um pouco as berinjelas afundando a polpa para criar espaço para o recheio (como em uma baked potato).
• 8.Polvilhe a polpa com sal e pimenta, misturando com o garfo para que fique bem temperada.

Pasta de harissa

• 1.Espete o pimentão em um garfo e o coloque diretamente sobre a chama do fogão. Vá virando até que a pele fique bastante queimada – isto vai ajudar a retirar a pele e dar um leve gosto defumado ao molho.
• 2.Passe o pimentão espetado no garfo em água corrente fria e coloque-o sobre uma tábua.
• 3.Raspe a pele com uma faca. Se a pele não sair por completo não tem problema, o gosto do defumado ficará até mais intenso.
• 4.Abra o pimentão ao meio e descarte as sementes e as partes brancas.
• 5.Coloque o pimentão em um liquidificador, acrescente o alho, a páprica picante e a pimenta dedo-de-moça e bata, adicionando o azeite aos poucos, até obter uma pasta homogênea.
• 6.Assim que colocar todo o azeite, adicione o suco de limão e o sal.
• 7.Bata novamente para incorporar e reserve em uma tigela.
• 8.Lave o liquidificador, pois vai usá-lo novamente.

Refogado de carne moída

• 1.Em uma panela, salteie a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.
• 2.Adicione a carne moída e continue refogando até reduzir o líquido que se formou na panela.
• 3.Adicione a pasta de harissa (ver quantidade dos ingredientes) e misture bem.
• 4.Regue com o vinho e conserve em fogo alto até todo o álcool evaporar.
• 5.Acrescente os cubos de tomate com o suco.
• 6.Adicione sal e pimenta.
• 7.Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos para mesclar os sabores, deixando o refogado úmido, mas sem caldo.
• 8.Enquanto isso, prepare o molho de iogurte e o azeite de harissa.
• 9.Passado o tempo de cozimento estimado, verifique se a carne moída está pronta.
• 10.Reserve.

Molho de iogurte

• 1.Em uma tigela, misture o iogurte natural com o alho picado.
• 2.Adicione sal e pimenta.
• 3.Reserve.

Manteiga de harissa

• 1.Em uma panela, derreta a manteiga sem deixar dourar.
• 2.Adicione a pasta de harissa (ver quantidade dos ingredientes) e misture para incorporar.
• 3.Desligue o fogo e reserve.

Montagem

• 1.Coloque as berinjelas nos pratos e recheie com o refogado de carne moída.
• 2.Distribua o molho de iogurte sobre a carne.
• 3.Divida a manteiga de harissa por cima.
• 4.Finalize com o coentro picado e algumas folhas inteiras.