Beterraba com creme de leite e pó de cebola feito a partir da casca

O chef do 31 Restaurante, Raphael Vieira ensina a preparar esta receita usando casca de cebola

O chef Raphael Vieira, do 31 Restaurante, costuma fazer receitas muito únicas usando cascas em seu restaurante.

Sabendo disso, pedimos para que ele compartilhasse conosco uma dessas receitas, e sua escolha foi a beterraba com creme de carvão e pó de cebola.

Porém, não precisa se assustar com o nome, já que o carvão serve apenas para afundar no creme de leite por 3 segundos, uma receita sem segredo.

Ingredientes

• 2 beterrabas
• 200 ml de creme de leite fresco
• 500 g de casca de cebola
• 1 unidade de carvão
• Sal para temperar
• Óleo para temperar
• Pimenta-do-reino para temperar

Preparo

Beterraba

• 1.Leve o creme de leite para a geladeira antes de começar a fazer a receita.
• 2.Lave as beterrabas.
• 3.Corte em 8 luas.
• 4.Tempere com óleo, sal e pimenta-do-reino.
• 5.Embrulhe em plástico-filme.
• 6.Asse por 20 minutos a 180°C.

Creme

• 1.Pegue um carvão incandescente.
• 2.Despeje o creme de leite em uma panela.
• 3.Afunde o carvão no creme de leite por 3 segundos.
• 4.Retire-o.
• 5.Volte o creme de leite para a geladeira.
• 6.Bata o creme de leite até o ponto de pico depois que a beterraba assar.
• 7.Adicione o sal.

Pó de cebola

• 1.Asse as cascas em forno a 220oc até carbonizar.
• 2.Processe no liquidificador até virar pó.
• 3.Tempere com sal para realçar o defumado.

Montagem

• 1.Coloque o creme embaixo, a beterraba em cima.
• 2.Salpique com o pó de cebola por cima de tudo.