Bobó de camarão da Dadá

A baiana Dadá é chef do restaurante Tempero da Dadá, em Salvador. Ela apresenta esta receita no livro “Viagem gastronômica pelo Brasil”, do jornalista Caloca Fernandes

O bobó de camarão é uma verdadeira relíquia da culinária baiana. Com camarões cremosos refogados no leite de coco, essa receita do restaurante Tempero da Dadá ainda inclui um creme de aipim delicioso. O prato ainda possui alguns ingredientes de origem africana, como o azeite de dendê, e ingredientes nativos do Brasil, como o coentro e a mandioca.

Bobó de camarão. O prato foi a estrela da degustação Foto: Felipe Rau|Estadão

Ingredientes

Creme de aipim

• 1 kg de aipim sem casca ralado
• 1 kg de cebolas picadas
• 1 kg de tomates picados
• 1 ramo de coentro picado
• Leite grosso de 1/2 coco
• 2 xícaras de azeite

Camarão

• 1/2 xícara de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 galho de coentro
• 3 tomates maduros picados
• 1 e 1/2 pimentão verde picado
• 1 kg de camarão grande descascado e limpo
• Leite grosso de 2 cocos
• 2 colheres (sopa) de dendê
• Sal a gosto

Preparo

Creme de aipim

• 1.Junte numa panela grande o aipim, as cebolas, os tomates, os pimentões e o coentro.
• 2.Leve a panela ao fogo alto e adicione aos poucos o leite de coco e o azeite alternadamente.
• 3.Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre para o creme não grudar no fundo da panela.

Camarão

• 1.Refogue em outra panela com azeite o alho, o sal, o coentro, os tomates, as cebolas, o pimentão e os camarões.
• 2.Junte o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Mexendo, despeje o creme de aipim, cozinhe mais 5 minutos, ponha o dendê e sirva.

Gosta de camarão? Veja mais receitas:

+ Moqueca Carmen Miranda, receita com camarão da Rota do Acarajé

+ Pastel de camarão com linguiça

+ Budião à delícia

+ Risoto de arroz negro com camarão e bacon

+ Salada oriental de macarrão de arroz com camarão