Bolinho de mac and cheese

Confira essa receita de bolinho de mac and cheese, da chef Juliana Nicoli

Para sabermos um pouco mais sobre a origem do mac and cheese, precisamos voltar à 1770, quando o chef James Hammings, um escravo de Thomas Jefferson, foi designado a acompanhar o presidente americano à França.

Durante o período no país europeu, o cozinheiro incorporou a culinária francesa ao seu método de cozinhar. Assim nasceu a “torta de macaroni”, que levava em sua composição macarrão seco, leite e água, manteiga e muito queijo.

Receitas no mesmo estilo foram sendo aprimoradas, surgiram inovações e chegamos a este delicioso bolinho de mac and cheese.

O Paladar conversou com o chef Gabriel Pavan, que nos ensinou a fazer esta maravilha! Confira:

Delicioso bolinho de mac and cheese Foto: Juliana Nicoli

Ingredientes

Mac and cheese

• 120 g de massa cotovelo pré-cozida
• 50 g de creme de cheddar
• 80 g de leite
• 25 g de queijo mussarela
• 25 g de queijo canastra
• 15 g de queijo parmesão para gratinar
• 20 g de farinha panko
• 5 g de manteiga
• 1 pitada de alecrim picado
• 1 pitada de tomilho picado

Bolinho

• 300 g de mac and cheese gelado
• 2 ovos
• 2 colheres de água
• 200 g de farinha panko
• 2 L de óleo de soja
• Sal a gosto
• Quanto baste de bacon

Preparo

Mac and cheese

• 1.Em uma panela com água fervente adicione a massa cotovelo.
• 2.Desligue o fogo quando esta estiver pré-cozida.

Creme cheddar

• 1.Derreta o creme de cheddar com leite.
• 2.Adicione a mussarela e o queijo minas canastra.
• 3.Assim que estiverem bem incorporados, entre com a massa cotovelo pré cozida e misture tudo.

Finalização

• 1.Em uma frigideira de ferro adicione a massa toda e o queijo parmesão por cima.

Bolinho

• 1.Retire o mac and cheese da geladeira, deixe o ambiente organizado e separe os ovos.
• 2.Em um bowl, coloque 2 colheres de água e sal. Misture bem com um garfo.
• 3.Em outro bowl, coloque a farinha panko e com ajuda das mãos, mexa.
• 4.Com auxílio de uma colher de sopa, pegue 50 g de mac and cheese e faça bolinhas.
• 5.Passe nos ovos batidos, e em seguida, na farinha panko. Reserve para fritar.
• 6.Faça bolinhas com o restante do mac and cheese, recheie com pedaços de queijo ou com bacon frito.
• 7.Em uma caçarola alta, acrescente o óleo de soja e aqueça, em fogo médio.
• 8.Quando o óleo estiver quente, frite os bolinhos e sirva em seguida.

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