Bolinho virado à paulista

Preparado com feijão, esse bolinho é perfeito para inspirar um clima de boteco

A história do Virado à Paulista surge no século XVII, no Brasil colonial, onde o prato era corriqueiro e originalmente levava feijão, farinha de milho, carne-seca e toucinho. O nome se dá porque os ingredientes chacoalhavam ao longo das expedições e ficavam “revirados”. A receita acabou se modificando ao longo dos anos, ganhando novos ingredientes e versões.

A chef Mariana Pelozio do restaurante Duas Terezas preparou uma versão especial do clássico, que se transformou num delicioso bolinho virado à paulista. Preparado com feijão, louro, farinha de mandioca, calabresa, bisteca e bacon, o bolinho inspira o clima de boteco e vai muito bem com cerveja e outros drinques.

Bolinho virado à paulista Foto: Divulgação

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de feijão carioca
• 1 folha de louro
• 150 g de bacon
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 200 g de linguiça calabresa picada
• 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca bem fininha
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de polvilho azedo

Recheio

• 6 bistecas suínas grandes picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 dentes de alho
• 100 g de linguiça calabresa
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 100 g de bacon

Preparo

Massa

• 1.Em uma panela, refogue o bacon e a linguiça.
• 2.Adicione alho e deixe refogar.
• 3.Adicione feijão e louro.
• 4.Cubra com água e deixe cozinhar normalmente.
• 5.Quando estiver pronto, finalize com sal e pimenta do reino.
• 6.Separe o líquido do grão e reserve.
• 7.Bata os sólidos no liquidificador ou processador adicionando o líquido aos poucos.
• 8.Volte a mistura para a panela e adicione farinha de mandioca e mexa até soltar da panela.
• 9.Espere esfriar e adicione o polvilho e amasse bem.
• 10.Separe as massas para rechear.

Recheio

• 1.Na panela de pressão, refogue o bacon e o alho.
• 2.Adicione a bisteca e a linguiça calabresa e deixe dourar.
• 3.Adicione suco de limão e sal.
• 4.Acrescente o extrato de tomate, e se quiser, até um pouquinho de cachaça.
• 5.Cubra com água e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos.
• 6.Separe as carnes e desfie.
• 7.Espere esfriar e recheie a massa com a mistura.
• 8.Empane em óleo quente.

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