O bolo chiffon, ou chiffon cake, como é chamado em inglês, foi criado na década de 1940, sendo o primeiro bolo da história a levar óleo vegetal, em vez de manteiga, na receita - daí a leveza. Popular no Japão - onde aparece em versões com matchá, kinako (farinha de soja torrada e moída), café -, costuma ser consumido no chá da tarde. E foi lá mesmo, naquele país, onde a confeiteira Vivi Wakuda aprendeu a fazer o seu chiffon de matchá, queridinho de sua clientela. Confira a receita.
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Ingredientes
- 7 ovos
- 154g de farinha de trigo
- 5g de fermento em pó
- 10g de matchá em pó
- 111g de óleo
- 85g de água
- 200g de açúcar refinado
Preparo
- 1.Preaqueça o forno a 200°C.
- 2.Junte a farinha e o fermento peneirados. Reserve.
- 3.Separe as claras das gemas e acomode em tigelas diferentes.
- 4.Misture o matchá, o óleo e a água com as gemas. Em seguida, adicione os ingredientes secos (exceto o açúcar).
- 5.Bata as claras em neve. Quando estiver espumando bem, polvilhe o açúcar aos poucos. Continue batendo até formar picos firmes.
- 6.Junte ⅓ das claras em neves à massa de matchá. Misture bem. Em seguida, incorpore delicadamente o restante da neve, fazendo movimentos de baixo para cima.
- 7.Despeje a massa na forma (atenção: não unte). Asse por 30 a 40 minutos a 180°C.
- 8.Tire do forno, vire a forma de ponta cabeça e espere o bolo amornar (não deixe esfriar demais).
- 9.Passe uma espátula em volta da forma para desgrudar o bolo. Desenforme e sirva com um café ou decore com chantili e frutas frescas.