Bolo de arroz


Aprenda a fazer esse bolo tradicional da região Centro-Oeste com a receita de Heloísa Bacellar

Por Redação Paladar
Atualização:

Essa receita que nasceu da abundância do arroz da região foi popularizada por tradição oral e declarada como prato típico do Estado do Mato Grosso em 2015. Assado em miniformas, ele é um dos mais trabalhosos do repertório popular, pois o arroz é pilado para formar a farinha. 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco comum 200 g de mandioca crua descascada e ralada 1 e ½ xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado 1 colher (chá) de canela em pó 25 g de manteiga ½ colher (chá) de sal 1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar

Preparo

  • 1.Umas 30 horas antes do momento de servir os bolinhos, coloque o arroz cru e lavado numa tigela média, cubra com água ultrapassando os grãos nuns 5 cm, cubra com um pano limpo e deixe descansar fora da geladeira por umas 24 horas. 
  • 2.Ao final do repouso, escorra e descarte a água do molho do arroz. Coloque o arroz ainda úmido num processador que tenha motor potente (se for um mini, bata aos poucos). O processo é lento e um tanto trabalhoso, mas funciona: bata um tanto, passe por uma peneira e reserve o fubá de arroz que cair, bata de novo o que não passar pela peneira e repita o processo mais umas 3 ou 4 vezes, até conseguir umas 3 xícaras (chá) de fubá de arroz e sobrar no máximo 1/3 de xícara (chá) de um farelo mais grosso. Mantenha o fubá numa tigela média e prepare a massa do bolo.
  • 3.Numa panela pequena, aqueça a mandioca e a água e, mexendo de vez em quando, cozinhe por uns 10 minutos, até que a mandioca fique quase transparente e tudo se transforme num mingau grosso. Retire do fogo, junte o coco, a canela, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe amornar por uns 5 minutos. Junte o creme morno ao fubá de arroz, cubra com filme de deixe a massa repousar fora da geladeira por 6 a 8 horas. 
  • 4.Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga 24 forminhas grandes para empada e espalhe numa assadeira. Misture o fermento à massa e, em seguida, despeje a massa nas forminhas sem encher (deixe uma borda livre de 0,5 cm). 
  • 5.Asse os bolinhos por uns 15 minutos, até que estejam levemente dourados e crescidos. Retire do forno, desenforme e sirva os bolinhos ainda quentes, ou mornos ou em temperatura ambiente (ficam melhores no dia em que preparados). 

Essa receita que nasceu da abundância do arroz da região foi popularizada por tradição oral e declarada como prato típico do Estado do Mato Grosso em 2015. Assado em miniformas, ele é um dos mais trabalhosos do repertório popular, pois o arroz é pilado para formar a farinha. 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco comum 200 g de mandioca crua descascada e ralada 1 e ½ xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado 1 colher (chá) de canela em pó 25 g de manteiga ½ colher (chá) de sal 1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar

Preparo

  • 1.Umas 30 horas antes do momento de servir os bolinhos, coloque o arroz cru e lavado numa tigela média, cubra com água ultrapassando os grãos nuns 5 cm, cubra com um pano limpo e deixe descansar fora da geladeira por umas 24 horas. 
  • 2.Ao final do repouso, escorra e descarte a água do molho do arroz. Coloque o arroz ainda úmido num processador que tenha motor potente (se for um mini, bata aos poucos). O processo é lento e um tanto trabalhoso, mas funciona: bata um tanto, passe por uma peneira e reserve o fubá de arroz que cair, bata de novo o que não passar pela peneira e repita o processo mais umas 3 ou 4 vezes, até conseguir umas 3 xícaras (chá) de fubá de arroz e sobrar no máximo 1/3 de xícara (chá) de um farelo mais grosso. Mantenha o fubá numa tigela média e prepare a massa do bolo.
  • 3.Numa panela pequena, aqueça a mandioca e a água e, mexendo de vez em quando, cozinhe por uns 10 minutos, até que a mandioca fique quase transparente e tudo se transforme num mingau grosso. Retire do fogo, junte o coco, a canela, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe amornar por uns 5 minutos. Junte o creme morno ao fubá de arroz, cubra com filme de deixe a massa repousar fora da geladeira por 6 a 8 horas. 
  • 4.Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga 24 forminhas grandes para empada e espalhe numa assadeira. Misture o fermento à massa e, em seguida, despeje a massa nas forminhas sem encher (deixe uma borda livre de 0,5 cm). 
  • 5.Asse os bolinhos por uns 15 minutos, até que estejam levemente dourados e crescidos. Retire do forno, desenforme e sirva os bolinhos ainda quentes, ou mornos ou em temperatura ambiente (ficam melhores no dia em que preparados). 

Essa receita que nasceu da abundância do arroz da região foi popularizada por tradição oral e declarada como prato típico do Estado do Mato Grosso em 2015. Assado em miniformas, ele é um dos mais trabalhosos do repertório popular, pois o arroz é pilado para formar a farinha. 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco comum 200 g de mandioca crua descascada e ralada 1 e ½ xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado 1 colher (chá) de canela em pó 25 g de manteiga ½ colher (chá) de sal 1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar

Preparo

  • 1.Umas 30 horas antes do momento de servir os bolinhos, coloque o arroz cru e lavado numa tigela média, cubra com água ultrapassando os grãos nuns 5 cm, cubra com um pano limpo e deixe descansar fora da geladeira por umas 24 horas. 
  • 2.Ao final do repouso, escorra e descarte a água do molho do arroz. Coloque o arroz ainda úmido num processador que tenha motor potente (se for um mini, bata aos poucos). O processo é lento e um tanto trabalhoso, mas funciona: bata um tanto, passe por uma peneira e reserve o fubá de arroz que cair, bata de novo o que não passar pela peneira e repita o processo mais umas 3 ou 4 vezes, até conseguir umas 3 xícaras (chá) de fubá de arroz e sobrar no máximo 1/3 de xícara (chá) de um farelo mais grosso. Mantenha o fubá numa tigela média e prepare a massa do bolo.
  • 3.Numa panela pequena, aqueça a mandioca e a água e, mexendo de vez em quando, cozinhe por uns 10 minutos, até que a mandioca fique quase transparente e tudo se transforme num mingau grosso. Retire do fogo, junte o coco, a canela, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe amornar por uns 5 minutos. Junte o creme morno ao fubá de arroz, cubra com filme de deixe a massa repousar fora da geladeira por 6 a 8 horas. 
  • 4.Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga 24 forminhas grandes para empada e espalhe numa assadeira. Misture o fermento à massa e, em seguida, despeje a massa nas forminhas sem encher (deixe uma borda livre de 0,5 cm). 
  • 5.Asse os bolinhos por uns 15 minutos, até que estejam levemente dourados e crescidos. Retire do forno, desenforme e sirva os bolinhos ainda quentes, ou mornos ou em temperatura ambiente (ficam melhores no dia em que preparados). 

Essa receita que nasceu da abundância do arroz da região foi popularizada por tradição oral e declarada como prato típico do Estado do Mato Grosso em 2015. Assado em miniformas, ele é um dos mais trabalhosos do repertório popular, pois o arroz é pilado para formar a farinha. 

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco comum 200 g de mandioca crua descascada e ralada 1 e ½ xícara (chá) de água 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado 1 colher (chá) de canela em pó 25 g de manteiga ½ colher (chá) de sal 1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó Manteiga para untar

Preparo

  • 1.Umas 30 horas antes do momento de servir os bolinhos, coloque o arroz cru e lavado numa tigela média, cubra com água ultrapassando os grãos nuns 5 cm, cubra com um pano limpo e deixe descansar fora da geladeira por umas 24 horas. 
  • 2.Ao final do repouso, escorra e descarte a água do molho do arroz. Coloque o arroz ainda úmido num processador que tenha motor potente (se for um mini, bata aos poucos). O processo é lento e um tanto trabalhoso, mas funciona: bata um tanto, passe por uma peneira e reserve o fubá de arroz que cair, bata de novo o que não passar pela peneira e repita o processo mais umas 3 ou 4 vezes, até conseguir umas 3 xícaras (chá) de fubá de arroz e sobrar no máximo 1/3 de xícara (chá) de um farelo mais grosso. Mantenha o fubá numa tigela média e prepare a massa do bolo.
  • 3.Numa panela pequena, aqueça a mandioca e a água e, mexendo de vez em quando, cozinhe por uns 10 minutos, até que a mandioca fique quase transparente e tudo se transforme num mingau grosso. Retire do fogo, junte o coco, a canela, a manteiga, o sal e o açúcar e deixe amornar por uns 5 minutos. Junte o creme morno ao fubá de arroz, cubra com filme de deixe a massa repousar fora da geladeira por 6 a 8 horas. 
  • 4.Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga 24 forminhas grandes para empada e espalhe numa assadeira. Misture o fermento à massa e, em seguida, despeje a massa nas forminhas sem encher (deixe uma borda livre de 0,5 cm). 
  • 5.Asse os bolinhos por uns 15 minutos, até que estejam levemente dourados e crescidos. Retire do forno, desenforme e sirva os bolinhos ainda quentes, ou mornos ou em temperatura ambiente (ficam melhores no dia em que preparados). 
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