Bolo trufado de maracujá com chocolate

Aprenda a fazer esta receita da Nana Fernandes, do Açucareiro da Nana

Quem aqui gosta de doces com frutas? Se você for fã, chegou à receita certa.

Este bolo é repleto de chocolate e tem um toque bem presente de maracujá entre camadas no recheio.

Além disso, a combinação de chocolate e maracujá é tão bem feita que a confeiteira Nana Fernandes, do Açucareiro da Nana e dona da idealização, que ela adicionou o creme de maracujá em cima da sobremesa também.

Ingredientes

Massa

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de óleo de canola
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de chocolate em pó 50% cacau
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda

• 1⁄2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água

Recheio de ganache amarga

• 300 g de chocolate meio amargo
• 200 g de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Recheio de ganache de maracujá

• 300 g de chocolate branco
• 70 ml de creme de leite fresco
• 80 ml de suco de maracujá batido com as sementes e peneirado (1 a 2 maracujás frescos)

Decoração

• Flores comestíveis
• 100 g de chocolate meio amargo

Preparo

Massa

• 1.Preaqueça o forno a 180°C.
• 2.Bata os ovos com o açúcar no liquidificador.
• 3.Adicione o óleo.
• 4.Retire do liquidificador.
• 5.Reserve.
• 6.Peneire os ingredientes secos.
• 7.Misture alternando o leite e os ingredientes secos com um fouet.
• 8.Unte uma assadeira redonda de 26cm com desmoldante ou manteiga
• 9.Despeje a massa.
• 10.Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até que ao espetar um palito, o mesmo saia limpo
• 11.Desenforme o bolo morno.
• 12.Reserve.

Calda

• 1.Misture a água e o açúcar.
• 2.Leve ao fogo até que o açúcar esteja dissolvido por completo
• 3.Deixe esfriar.
• 4.Reserve.

Ganache amarga

• 1.Junte o creme de leite fresco e a manteiga em uma panela.
• 2.Leve para ferver.
• 3.Despeje o chocolate picado fora do fogo.
• 4.Mexa até que fique bem homogêneo.
• 5.Leve para gelar até que a ganache fique cremosa e firme.

Ganache de maracujá

• 1.Abra o maracujá.
• 2.Retire a polpa
• 3.Bata a polpa de maracujá no liquidificador.
• 4.Peneire de forma que fique pedacinhos de semente batida.
• 5.Junte o creme de leite fresco e o maracujá batido em uma panela.
• 6.Leve ao fogo até ferver.
• 7.Despeje o chocolate picado no creme de leite fervido com maracujá fora do fogo.
• 8.Mexa até que fique bem homogêneo.
• 9.Leve à geladeira até que fique mais firme e cremoso.

Decoração de chocolate

• 1.Derreta o chocolate meio amargo no microondas ou banho-maria.
• 2.Tempere o chocolate a 31°C.
• 3.Coloque o chocolate temperado em um saco de confeitar.
• 4.Abra um papel-manteiga sobre uma assadeira.
• 5.Despeje o chocolate em formatos redondos sobre o papel-manteiga e com auxílio de uma colher de sopa.
• 6.Puxe o chocolate para cima, fazendo assim o formato da decoração.
• 7.Leve o chocolate por 10 minutos na geladeira para cristalizar.
• 8.Retire da geladeira.
• 9.Reserve.

Montagem

• 1.Divida o bolo em 3 fatias iguais.
• 2.Comece a montagem regando com a calda e recheando com a ganache de chocolate amargo.
• 3.Coloque mais uma fatia de bolo.
• 4.Regue com calda.
• 5.Recheie com ganache de maracujá.
• 6.Coloque a última camada de bolo.
• 7.Cubra o bolo com ganache amarga na lateral e ganache de maracujá na parte superior.
• 8.Envolva a lateral do bolo com as lascas de chocolate.
• 9.Decore a parte superior com flores comestíveis.
• 10.Dê um laço com uma fita em volta do bolo, se desejar.