Caldo de carne


Aprenda a fazer esse caldo base em casa para usar em sopas, risotos e mais preparos

Por Patrícia Ferraz

Preparo 

Ingredientes

  • 1,5 kg de ossos bovinos
  • 2 litros de água
  • 1 cebola em cubinhos
  • 1 cenoura sem casca em cubinhos
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • 1 alho-poró em cubinhos
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola pérola piquê (corte a cebola ao meio, ponha uma folha de louro em cada metade e prenda a folha com dois cravos)
  • 1 buquê de ervas aromáticas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Óleo para pincelar os ossos

Preparo

  • 1.Lave e seque bem todos os ossos e ponha numa assadeira. Pincele com o óleo e leve ao forno baixo até dourar. Deixe esfriar.
  • 2.Refogue os vegetais na manteiga até caramelizar. Reserve.
  • 3.Ponha os ossos já tostados e frios num caldeirão grande, cubra com a água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, coando a gordura que subir à superfície com uma escumadeira.
  • 4.Junte os vegetais, as ervas, a cebola piquê, o extrato de tomate ao caldeirão e cozinhe por mais duas horas. Tire do fogo e deixe esfriar no caldeirão.
  • 5.Coe, separe a quantidade que vai usar e congele o restante, em várias porções. 

Preparo 

Ingredientes

  • 1,5 kg de ossos bovinos
  • 2 litros de água
  • 1 cebola em cubinhos
  • 1 cenoura sem casca em cubinhos
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • 1 alho-poró em cubinhos
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola pérola piquê (corte a cebola ao meio, ponha uma folha de louro em cada metade e prenda a folha com dois cravos)
  • 1 buquê de ervas aromáticas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Óleo para pincelar os ossos

Preparo

  • 1.Lave e seque bem todos os ossos e ponha numa assadeira. Pincele com o óleo e leve ao forno baixo até dourar. Deixe esfriar.
  • 2.Refogue os vegetais na manteiga até caramelizar. Reserve.
  • 3.Ponha os ossos já tostados e frios num caldeirão grande, cubra com a água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, coando a gordura que subir à superfície com uma escumadeira.
  • 4.Junte os vegetais, as ervas, a cebola piquê, o extrato de tomate ao caldeirão e cozinhe por mais duas horas. Tire do fogo e deixe esfriar no caldeirão.
  • 5.Coe, separe a quantidade que vai usar e congele o restante, em várias porções. 

Preparo 

Ingredientes

  • 1,5 kg de ossos bovinos
  • 2 litros de água
  • 1 cebola em cubinhos
  • 1 cenoura sem casca em cubinhos
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • 1 alho-poró em cubinhos
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola pérola piquê (corte a cebola ao meio, ponha uma folha de louro em cada metade e prenda a folha com dois cravos)
  • 1 buquê de ervas aromáticas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Óleo para pincelar os ossos

Preparo

  • 1.Lave e seque bem todos os ossos e ponha numa assadeira. Pincele com o óleo e leve ao forno baixo até dourar. Deixe esfriar.
  • 2.Refogue os vegetais na manteiga até caramelizar. Reserve.
  • 3.Ponha os ossos já tostados e frios num caldeirão grande, cubra com a água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, coando a gordura que subir à superfície com uma escumadeira.
  • 4.Junte os vegetais, as ervas, a cebola piquê, o extrato de tomate ao caldeirão e cozinhe por mais duas horas. Tire do fogo e deixe esfriar no caldeirão.
  • 5.Coe, separe a quantidade que vai usar e congele o restante, em várias porções. 

Preparo 

Ingredientes

  • 1,5 kg de ossos bovinos
  • 2 litros de água
  • 1 cebola em cubinhos
  • 1 cenoura sem casca em cubinhos
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • 1 alho-poró em cubinhos
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola pérola piquê (corte a cebola ao meio, ponha uma folha de louro em cada metade e prenda a folha com dois cravos)
  • 1 buquê de ervas aromáticas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Óleo para pincelar os ossos

Preparo

  • 1.Lave e seque bem todos os ossos e ponha numa assadeira. Pincele com o óleo e leve ao forno baixo até dourar. Deixe esfriar.
  • 2.Refogue os vegetais na manteiga até caramelizar. Reserve.
  • 3.Ponha os ossos já tostados e frios num caldeirão grande, cubra com a água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, coando a gordura que subir à superfície com uma escumadeira.
  • 4.Junte os vegetais, as ervas, a cebola piquê, o extrato de tomate ao caldeirão e cozinhe por mais duas horas. Tire do fogo e deixe esfriar no caldeirão.
  • 5.Coe, separe a quantidade que vai usar e congele o restante, em várias porções. 

Preparo 

Ingredientes

  • 1,5 kg de ossos bovinos
  • 2 litros de água
  • 1 cebola em cubinhos
  • 1 cenoura sem casca em cubinhos
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • 1 alho-poró em cubinhos
  • 50g de manteiga
  • 1 cebola pérola piquê (corte a cebola ao meio, ponha uma folha de louro em cada metade e prenda a folha com dois cravos)
  • 1 buquê de ervas aromáticas
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Óleo para pincelar os ossos

Preparo

  • 1.Lave e seque bem todos os ossos e ponha numa assadeira. Pincele com o óleo e leve ao forno baixo até dourar. Deixe esfriar.
  • 2.Refogue os vegetais na manteiga até caramelizar. Reserve.
  • 3.Ponha os ossos já tostados e frios num caldeirão grande, cubra com a água fria e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, coando a gordura que subir à superfície com uma escumadeira.
  • 4.Junte os vegetais, as ervas, a cebola piquê, o extrato de tomate ao caldeirão e cozinhe por mais duas horas. Tire do fogo e deixe esfriar no caldeirão.
  • 5.Coe, separe a quantidade que vai usar e congele o restante, em várias porções. 

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