Camarão com lardo e creme de porcini

Essa receita foi ensinada por Luca Gozanni na aula "Lardo daqui" durante o 8º Paladar Cozinha do Brasil

Preparo

Ingredientes

• 2 camarões 18/20
• 1 fatia de lardo
• 1 fatia de pão de focaccia
• 150g de funghi porcini
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite extra
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 limão taiti
• Salsa picada
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de vinho branco
• 50 ml de caldo de carne
• Manjerona

Preparo

• 1.Refogue a cebola no azeite com o alho picado, acrescente o funghi porcini cortado, o vinho branco, sal e pimenta.
• 2.Quando o vinho evaporar acrescente o caldo e deixe ferver por 5 minutos. Depois passe no liquidificador.
• 3.Limpe um camarão e pique com a faca, tempere com sal, pimenta, salsa picada e um pouco de raspa do limão.
• 4.Limpe outro camarão deixando o rabo e a cabeça, enrole-o com o lardo e cozinhe rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite extra virgem.
• 5.Coloque o tartar ao lado do camarão selado, adicionar o creme de cogumelo em volta e focaccia entre os dois camarões.