Em Camburi, litoral norte de São Paulo, o chef Eudes Assis tem dez jaqueiras do lado de casa. Cresceu comendo a fruta com arroz e feijão. Com o tempo, desenvolveu pratos que compõem sua cozinha caiçara, como este camarão com molho de jaca.
Ingredientes
- 200g de camarões-rosa grandes
- 50g de manteiga
- 30g de cebola picada
- 50ml de cachaça
- 20g de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino branca
- 20 bagos de jaca mole sem caroço
- 200 ml de água
- 20g de manteiga
- 200g de arroz agulhinha tipo 1
- 500 ml de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de azeite
- 40g de manteiga
- 50g de alho-poró
- 200g de taioba em julienne
- inhame descascado e fatiado
Preparo
- 1.Tempere os camarões com sal e pimenta e refogue na manteiga com cebola até dourar. Flambe os crustáceos com a cachaça e finalize com salsinha picada. Reserve.
- 2.Bata os bagos de jaca com a água no liquidificador e reduza numa frigideira com a manteiga.
- 3.Cozinhe o arroz com o caldo de legumes e sal. Refogue o alho-poró e a taioba na manteiga e misture ao arroz cozido.
- 4.Frite o inhame até ficar crocante. Escorra e ponha os chips sobre o arroz.
- 5.Acomode ao redor do arroz os camarões flambados. Regue com o molho de jaca.