Caponata de bacalhau


Com berinjela, abobrinha e passas, a receita do chef Elia Schramm é um antepasto perfeito

Por Redação Paladar
Atualização:

De origem siciliana, a caponata conta desde o século 19 com receitas que levam, além de berinjela, ingredientes como peixes, alcachofras, alcaparras e azeitonas misturados.

Embora não tenha nascido na Itália, Elia Schramm, cresceu chamando o pai de Babbo (não à toa é o nome de seu movimentadíssimo restaurante em Ipanema) e comendo caponatas variadas com “pão cascudo”.

Vai daí que, juntando as memórias com uma visita recente à Noruega, o chef criou a receita a seguir.

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Ingredientes

  • 500 g de gadus morhua da Noruega em lascas
  • 2 berinjelas
  • 2 abobrinhas
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 ml + 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola-roxa
  • 3 dentes de alho
  • Ramos de tomilho a gosto
  • 100 g de uvas-passas brancas
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) de redução de balsâmico
  • 200 g de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

  • 1.Coloque o bacalhau em água filtrada.
  • 2.Troque a água depois de três horas.
  • 3.Deixe por mais 3 horas.
  • 4.Corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos de tamanho médio.
  • 5.Grelhe as berinjelas com uma colher de sopa de azeite até que fiquem douradas.
  • 6.Reserve.
  • 7.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, entre com as abobrinhas.
  • 8.Retire quando estiverem douradas.
  • 9.Por último, repita o processo com os pimentões.
  • 10.Salpique o açúcar para realçar o dulçor dos pimentões.
  • 11.Corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos.
  • 12.Refogue com os pimentões.
  • 13.Acrescente o alho, o tomilho, as passas e as folhas de manjericão levemente rasgadas.
  • 14.Volte com a berinjela e a abobrinha.
  • 15.Acrescente a redução de balsâmico e o molho de tomate.
  • 16.Deixe cozinhar até secar.
  • 17.Coloque 200 ml de azeite em uma frigideira.
  • 18.Adicione o bacalhau.
  • 19.Deixe confitar em fogo baixo por 30 minutos.
  • 20.Espalhe a caponata em um recipiente.
  • 21.Acerte o sal e a pimenta.
  • 22.Disponha o bacalhau em pétalas por cima.
  • 23.Tampe o preparo.
  • 24.Leve à geladeira por 1 hora.
  • 25.Acrescente a ciboulette picadinha por cima na hora de servir.

De origem siciliana, a caponata conta desde o século 19 com receitas que levam, além de berinjela, ingredientes como peixes, alcachofras, alcaparras e azeitonas misturados.

Embora não tenha nascido na Itália, Elia Schramm, cresceu chamando o pai de Babbo (não à toa é o nome de seu movimentadíssimo restaurante em Ipanema) e comendo caponatas variadas com “pão cascudo”.

Vai daí que, juntando as memórias com uma visita recente à Noruega, o chef criou a receita a seguir.

Ingredientes

  • 500 g de gadus morhua da Noruega em lascas
  • 2 berinjelas
  • 2 abobrinhas
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 ml + 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola-roxa
  • 3 dentes de alho
  • Ramos de tomilho a gosto
  • 100 g de uvas-passas brancas
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) de redução de balsâmico
  • 200 g de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

  • 1.Coloque o bacalhau em água filtrada.
  • 2.Troque a água depois de três horas.
  • 3.Deixe por mais 3 horas.
  • 4.Corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos de tamanho médio.
  • 5.Grelhe as berinjelas com uma colher de sopa de azeite até que fiquem douradas.
  • 6.Reserve.
  • 7.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, entre com as abobrinhas.
  • 8.Retire quando estiverem douradas.
  • 9.Por último, repita o processo com os pimentões.
  • 10.Salpique o açúcar para realçar o dulçor dos pimentões.
  • 11.Corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos.
  • 12.Refogue com os pimentões.
  • 13.Acrescente o alho, o tomilho, as passas e as folhas de manjericão levemente rasgadas.
  • 14.Volte com a berinjela e a abobrinha.
  • 15.Acrescente a redução de balsâmico e o molho de tomate.
  • 16.Deixe cozinhar até secar.
  • 17.Coloque 200 ml de azeite em uma frigideira.
  • 18.Adicione o bacalhau.
  • 19.Deixe confitar em fogo baixo por 30 minutos.
  • 20.Espalhe a caponata em um recipiente.
  • 21.Acerte o sal e a pimenta.
  • 22.Disponha o bacalhau em pétalas por cima.
  • 23.Tampe o preparo.
  • 24.Leve à geladeira por 1 hora.
  • 25.Acrescente a ciboulette picadinha por cima na hora de servir.

De origem siciliana, a caponata conta desde o século 19 com receitas que levam, além de berinjela, ingredientes como peixes, alcachofras, alcaparras e azeitonas misturados.

Embora não tenha nascido na Itália, Elia Schramm, cresceu chamando o pai de Babbo (não à toa é o nome de seu movimentadíssimo restaurante em Ipanema) e comendo caponatas variadas com “pão cascudo”.

Vai daí que, juntando as memórias com uma visita recente à Noruega, o chef criou a receita a seguir.

Ingredientes

  • 500 g de gadus morhua da Noruega em lascas
  • 2 berinjelas
  • 2 abobrinhas
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 ml + 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola-roxa
  • 3 dentes de alho
  • Ramos de tomilho a gosto
  • 100 g de uvas-passas brancas
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) de redução de balsâmico
  • 200 g de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

  • 1.Coloque o bacalhau em água filtrada.
  • 2.Troque a água depois de três horas.
  • 3.Deixe por mais 3 horas.
  • 4.Corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos de tamanho médio.
  • 5.Grelhe as berinjelas com uma colher de sopa de azeite até que fiquem douradas.
  • 6.Reserve.
  • 7.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, entre com as abobrinhas.
  • 8.Retire quando estiverem douradas.
  • 9.Por último, repita o processo com os pimentões.
  • 10.Salpique o açúcar para realçar o dulçor dos pimentões.
  • 11.Corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos.
  • 12.Refogue com os pimentões.
  • 13.Acrescente o alho, o tomilho, as passas e as folhas de manjericão levemente rasgadas.
  • 14.Volte com a berinjela e a abobrinha.
  • 15.Acrescente a redução de balsâmico e o molho de tomate.
  • 16.Deixe cozinhar até secar.
  • 17.Coloque 200 ml de azeite em uma frigideira.
  • 18.Adicione o bacalhau.
  • 19.Deixe confitar em fogo baixo por 30 minutos.
  • 20.Espalhe a caponata em um recipiente.
  • 21.Acerte o sal e a pimenta.
  • 22.Disponha o bacalhau em pétalas por cima.
  • 23.Tampe o preparo.
  • 24.Leve à geladeira por 1 hora.
  • 25.Acrescente a ciboulette picadinha por cima na hora de servir.

De origem siciliana, a caponata conta desde o século 19 com receitas que levam, além de berinjela, ingredientes como peixes, alcachofras, alcaparras e azeitonas misturados.

Embora não tenha nascido na Itália, Elia Schramm, cresceu chamando o pai de Babbo (não à toa é o nome de seu movimentadíssimo restaurante em Ipanema) e comendo caponatas variadas com “pão cascudo”.

Vai daí que, juntando as memórias com uma visita recente à Noruega, o chef criou a receita a seguir.

Ingredientes

  • 500 g de gadus morhua da Noruega em lascas
  • 2 berinjelas
  • 2 abobrinhas
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 200 ml + 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 cebola-roxa
  • 3 dentes de alho
  • Ramos de tomilho a gosto
  • 100 g de uvas-passas brancas
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) de redução de balsâmico
  • 200 g de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

  • 1.Coloque o bacalhau em água filtrada.
  • 2.Troque a água depois de três horas.
  • 3.Deixe por mais 3 horas.
  • 4.Corte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões em cubos de tamanho médio.
  • 5.Grelhe as berinjelas com uma colher de sopa de azeite até que fiquem douradas.
  • 6.Reserve.
  • 7.Na mesma panela, com um pouco mais de azeite, entre com as abobrinhas.
  • 8.Retire quando estiverem douradas.
  • 9.Por último, repita o processo com os pimentões.
  • 10.Salpique o açúcar para realçar o dulçor dos pimentões.
  • 11.Corte a cebola-roxa em cubos bem pequenos.
  • 12.Refogue com os pimentões.
  • 13.Acrescente o alho, o tomilho, as passas e as folhas de manjericão levemente rasgadas.
  • 14.Volte com a berinjela e a abobrinha.
  • 15.Acrescente a redução de balsâmico e o molho de tomate.
  • 16.Deixe cozinhar até secar.
  • 17.Coloque 200 ml de azeite em uma frigideira.
  • 18.Adicione o bacalhau.
  • 19.Deixe confitar em fogo baixo por 30 minutos.
  • 20.Espalhe a caponata em um recipiente.
  • 21.Acerte o sal e a pimenta.
  • 22.Disponha o bacalhau em pétalas por cima.
  • 23.Tampe o preparo.
  • 24.Leve à geladeira por 1 hora.
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