A receita do chef Diego Carrilho, do Empório Pata Negra, é perfeita para quem busca uma refeição levinha e refrescante para o verão. Servida fria e com legumes, frutas e pistaches, é um prato delicioso e um grande aliado nos dias de calor.
Ingredientes
Carpaccio de Abobrinha
- 2 abobrinhas grandes
- Azeite de oliva extra-virgem
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Vinagrete de Framboesa
- 1/2 xícara de framboesas frescas
- 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa ou vinagre balsâmico
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de chá de mel ou agave (para uma versão vegana)
- Sal e pimenta preta a gosto
Finalização
- 4 Fatias de Presunto Maturado Gran Nero
- Folhas de hortelã fresca
- Queijo de cabra ( Pode usar uma opção Vegana )
- Pistaches torrados e picados
- Flores comestíveis para decoração (opcional)
Preparo
Carpaccio de Abobrinha
- 1.Com um mandolin ou uma faca muito afiada, corte as abobrinhas longitudinalmente em fatias muito finas.
- 2.Arranje as fatias de abobrinha em um prato, sobrepondo-as levemente.
- 3.Regue com um pouco de azeite de oliva, salpique sal e pimenta.
- 4.Deixe marinar enquanto prepara o vinagrete.
Vinagrete de Framboesa
- 1.Em um liquidificador, bata as framboesas, o vinagre e o mel/agave até obter uma mistura homogênea.
- 2.Com o liquidificador ainda ligado, adicione o azeite em fio para emulsionar.
- 3.Tempere com sal e pimenta.
Montagem
- 1.Arrume as fatias de carpaccio de abobrinha sobre o prato, formando uma camada volumosa que cubra quase todo o fundo.
- 2.Faça o mesmo com as fatias de jamón.
- 3.Espalhe por cima os pistaches torrados e picados.
- 4.Se quiser, decore com flores comestíveis. Faça três ou mais gotas e finalize com queijo de cabra.