A chef Patricia Helú, do Caracolla, aceitou o desafio do Paladar de criar uma ceia completa, com entrada, prato principal e sobremesa, só com receitas que não precisam ir ao forno - com esse calor que anda fazendo, julgamos ser ótima a ideia de não elevar ainda mais a temperatura da cozinha.
Pois bem, além das receitas não precisarem ir ao forno, a chef foi além, e sugeriu um cardápio 100% vegano, ou seja, sem qualquer ingrediente de origem de animal. O carpaccio de beterraba com pinoles é sugestão de entrada. Confira a receita a seguir.
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Ingredientes
- 2 beterrabas grande ou 4 pequenas
- 1⁄2 xícara (chá) de suco de tangerina ou laranja
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de suco de gengibre
- 1⁄3 xícara (chá) de azeite
- 1⁄4 de xícara (chá) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de nutricional yeast
- 3 colheres (sopa) de melado
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 2 colheres (chá) de sal de especiarias
- 3 colheres (sopa) de ciboullette finamente picada
Finalização
- 1⁄4 de xícara de pinoles torrados
- Rúcula selvagem
- Ciboullette finamente picada
- Pimenta-calabresa a gosto (ou outra de sua preferência)
Preparo
- 1.Fatie a beterraba, com ajuda de um mandoline, em rodelas extremamente finas.
- 2.Incorpore os ingredientes da marinada. Use um recipiente amplo para formar o mínimo de camadas, assim as fatias ficarão com mais contato com a marinada. Caso a beterraba não esteja totalmente submersa, adicione mais suco de tangerina ou mexa de tempos em tempos.
- 3.Deixe descansar na geladeira por pelo menos 48h.
Montagem
- 1.Distribua as fatias de beterrabas em um prato redondo, uma lado da outra, sem deixar que o fundo do prato apareça.
- 2.Polvilhe a ciboullette e a pimenta, regue com um fio de azeite e finalize com rúcula selvagem e pinoles.