O carpaccio é um antepasto que surgiu em Veneza, na Itália. Seu criador foi Giuseppe Cipriani, em 1950, quando a condessa Amalia Nani Mocenigo pediu para que um velho amigo montasse para ela, por recomendação médica, uma refeição com carne crua.
O prato, feito de fatias finas de carne crua, era temperado com molho de mostarda, suco de limão e pimenta. O nome que foi dado foi uma referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio. A cor do prato remetia a cor vermelha das pinturas de Carpaccio.
Apesar de alguns ingredientes diferentes, o restaurante NB Steak compartilhou com o Paladar o passo a passo de um delicioso carpaccio de lagarto. Confira o preparo:
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Ingredientes
- Mix de folhas (alface romana, alface friseé, alface friseé roxa, alface lisa)
- 60 g de carne de lagarto crua (carpaccio)
- Lascas de queijo grana padano a gosto
- 160 g de mostarda amarela
- 20 ml de água
- 120 ml de azeite extravirgem
Preparo
- 1.Para o molho, junte a mostarda, a água e o azeite e bata tudo no liquidificador.
- 2.Reserve.
- 3.Lave bem as folhas e reserve.
- 4.Limpe bem uma peça de lagarto, retirando todas as gorduras e nervuras, enrole em um filme plástico, deixando em um formato de cilindro e leve para congelar por 24 horas.
- 5.Depois retire o plástico e corte, ainda congelado, em fatias finas, usando uma faca afiada ou cortador de frios.
- 6.Cubra o fundo do prato com fatias de carne.
- 7.Reserve a parte congelada para repetir a receita e distribua as folhas sobre a carne.
- 8.Regue com o molho e finalize com as lascas de grana padano a gosto.
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