O carpaccio é aquela entrada popular, originária da Itália, feita de fatias finas de carne crua. Variações surgiram ao longo do tempo, como carpaccio de peixe e até de abobrinha. Hoje trazemos uma receita de “carpaccio raiz” feito com contrafilé, da chef Gabriela Barreto, do Restaurante Chou - perfeito para um jantar romântico em uma noite de calor.
As histórias contam que essa receita surgiu no século XX, na cidade de Veneza, em um restaurante conhecido como Harry ‘s Bar, de propriedade do chef Giuseppe Cipriani.
Grandes nomes sempre passaram pelo restaurante e um deles era o da condessa Amalia Nani Mocenigo, que estava com uma doença, causada pela deficiência de glóbulos vermelhos em seu sangue.
Seu médico aconselhou que, para combater o déficit, a condessa deveria consumir carne crua. O chef do restaurante, então, executou o prato e o dedicou à condessa.
O prato foi batizado de “carpaccio”, pois o chef era um amante de pinturas italianas, principalmente às da escola de Veneza. Fã do pintor Vittore Carpaccio, resolveu homenageá-lo.
Após essa história curiosa, que tal aprender como fazer essa receita e surpreender seu amor em um jantar a dois? Venha conferir o passo a passo:
Ingredientes
- 1 peça de cerca de 1 kg de miolo de contrafilé de boa qualidade ou de filé-mignon
- 1 cabeça de alho
- 1 xícara (chá) de alecrim
- 50 ml de óleo de girassol
- Azeite de oliva extravirgem
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de raiz-forte
- Sal a gosto
- 6 xícaras (chá) de rúcula
- 1 bandejinha de broto de salsão ou ½ xícara (chá) de folhas de salsão
- 6 rabanetes médios
- 150 g de queijo parmesão ou tipo grana (peça)
Preparo
- 1.Limpe a peça de carne, retirando o excesso de gordura e alguns tecidos fibrosos, se tiver.
- 2.Descasque o alho e pique grosseiramente com uma faca.
- 3.Coloque em uma travessa ou tigela e junte o alecrim e uma quantidade boa de pimenta-do-reino, de preferência moída grossa.
- 4.Adicione o óleo e, com as mãos, amasse e esfregue os temperos na carne, fazendo com que liberem um pouco mais de perfume.
- 5.Cubra com papel-filme e deixe marinando na geladeira por algumas horas.
- 6.Aqueça uma grelha com brasa bem forte e coloque sobre ela a peça de carne, com todos os temperos juntos.
- 7.Deixe formar uma crosta marrom dourada por baixo e depois vire até que todos os lados tenham a mesma cor.
- 8.Se estiver usando uma peça de filé-mignon, o fogo deve estar fortíssimo, e você precisa prestar muita atenção para não cozinhar demasiadamente a carne.
- 9.Queremos apenas selar por fora e manter o interior completamente cru.
- 10.Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
- 1.Enquanto a carne esfria, prepare o molho.
- 2.Misture o creme de leite com a raiz-forte e tempere com um pouco de sal.
- 1.Corte a carne em fatias o mais fino que conseguir.
- 2.Sobre uma tábua, abra uma superfície de papel-filme.
- 3.Coloque algumas fatias de carne por cima, sem que uma se sobreponha à outra.
- 4.Faça outra camada de plástico e, com um martelo de carne, vá dando pancadinhas para deixar as fatias mais finas.
- 5.Modere a força para não rasgar nem a carne nem o plástico. Repita com as outras fatias de carne.
- 6.Você pode deixar as fatias preparadas desse modo com antecedência e guardá-las na geladeira.
- 1.Coloque a rúcula, os brotos de salsão, o rabanete fatiado fininho com um fatiador de legumes e o parmesão cortado em lascas em uma tigela.
- 2.Tempere com o molho de raiz-forte.
- 3.3Reserve.
- 1.Sobre uma travessa bonita e grande, disponha as fatias de carne lado a lado.
- 2.Espalhe um fio de azeite sobre a carne e tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
- 3.Distribua a salada sobre o carpaccio.
- 4.Sirva.
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