Carré e ragu de bode com andu negro e purê de inhame


A receita foi feita pelo chefs Edinho Engel e Fabrício Lemos na aula "Deu bode" durante o 9º Paladar Cozinha do Brasil

Por Redação Paladar
Atualização:

Preparo

Para o feijão andu negro: Cozinhe o feijão na panela de pressão até que os grãos fiquem estar macios. Reserve o feijão com caldo.

Para o ragu de bode:

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Ingredientes

320g de feijão andu negro Para o ragu de bode:
  • 100g de paleta de bode
  • 80 ml de óleo milho
  • 40g de cebola
  • 40g de cenoura
  • 40g de salsão
  • 100 ml de vinho tinto
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 20g de pimenta doce
  • 30g de cebola branca
  • 50g de palma
  • 50g de palmito de jaca
  • 200 ml de caldo de bode
  • 20g de cebolinha
  • 10g de coentro
  • manteiga de garrafa o quanto baste
sal a gosto Para o purê de inhame:
  • 400g de inhame
  • Manteiga de garrafa o quanto baste
Sal a gosto Para o carré de bode:
  • 800g de carré de bode
  • 80 ml de óleo de milho

Preparo

  • 1.Em uma panela no fogo alto, adicione o óleo de milho e deixe esquentar. Em seguida coloque a paleta temperada com sal e pimenta e deixe dourar de todos os lados, até caramelizar. Retire a carne da panela e transfira para um prato.
  • 2.Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos e deixe dourar.
  • 3.Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira com os legumes. Retorne a paleta de bode à panela.
  • 4.Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar completamente cozido.
  • 5.Retire a paleta da panela e com ajuda de um garfo desfie a carne. Reserve o caldo.
  • 6.Em uma frigideira, doure a cebola picada com um fio de manteiga de garrafa.
  • 7.Na mesma frigideira, adicione a palma, o palmito de jaca, a pimenta doce e a paleta desfiada.
  • 8.Por fim adicione o caldo e o feijão andu cozido.
  • 9.Finalize com o coentro e cebolinha picados.
Para o purê de inhame:
  • 1.​Para o purê, descasque o inhame e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar macio.
  • 2.Retire o inhame da água e passe pelo espremedor,ou amasse com um garfo. Finalize com um pouco de manteiga de garrafa e sal.

Preparo

Para o feijão andu negro: Cozinhe o feijão na panela de pressão até que os grãos fiquem estar macios. Reserve o feijão com caldo.

Para o ragu de bode:

Ingredientes

320g de feijão andu negro Para o ragu de bode:
  • 100g de paleta de bode
  • 80 ml de óleo milho
  • 40g de cebola
  • 40g de cenoura
  • 40g de salsão
  • 100 ml de vinho tinto
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 20g de pimenta doce
  • 30g de cebola branca
  • 50g de palma
  • 50g de palmito de jaca
  • 200 ml de caldo de bode
  • 20g de cebolinha
  • 10g de coentro
  • manteiga de garrafa o quanto baste
sal a gosto Para o purê de inhame:
  • 400g de inhame
  • Manteiga de garrafa o quanto baste
Sal a gosto Para o carré de bode:
  • 800g de carré de bode
  • 80 ml de óleo de milho

Preparo

  • 1.Em uma panela no fogo alto, adicione o óleo de milho e deixe esquentar. Em seguida coloque a paleta temperada com sal e pimenta e deixe dourar de todos os lados, até caramelizar. Retire a carne da panela e transfira para um prato.
  • 2.Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos e deixe dourar.
  • 3.Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira com os legumes. Retorne a paleta de bode à panela.
  • 4.Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar completamente cozido.
  • 5.Retire a paleta da panela e com ajuda de um garfo desfie a carne. Reserve o caldo.
  • 6.Em uma frigideira, doure a cebola picada com um fio de manteiga de garrafa.
  • 7.Na mesma frigideira, adicione a palma, o palmito de jaca, a pimenta doce e a paleta desfiada.
  • 8.Por fim adicione o caldo e o feijão andu cozido.
  • 9.Finalize com o coentro e cebolinha picados.
Para o purê de inhame:
  • 1.​Para o purê, descasque o inhame e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar macio.
  • 2.Retire o inhame da água e passe pelo espremedor,ou amasse com um garfo. Finalize com um pouco de manteiga de garrafa e sal.

Preparo

Para o feijão andu negro: Cozinhe o feijão na panela de pressão até que os grãos fiquem estar macios. Reserve o feijão com caldo.

Para o ragu de bode:

Ingredientes

320g de feijão andu negro Para o ragu de bode:
  • 100g de paleta de bode
  • 80 ml de óleo milho
  • 40g de cebola
  • 40g de cenoura
  • 40g de salsão
  • 100 ml de vinho tinto
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 20g de pimenta doce
  • 30g de cebola branca
  • 50g de palma
  • 50g de palmito de jaca
  • 200 ml de caldo de bode
  • 20g de cebolinha
  • 10g de coentro
  • manteiga de garrafa o quanto baste
sal a gosto Para o purê de inhame:
  • 400g de inhame
  • Manteiga de garrafa o quanto baste
Sal a gosto Para o carré de bode:
  • 800g de carré de bode
  • 80 ml de óleo de milho

Preparo

  • 1.Em uma panela no fogo alto, adicione o óleo de milho e deixe esquentar. Em seguida coloque a paleta temperada com sal e pimenta e deixe dourar de todos os lados, até caramelizar. Retire a carne da panela e transfira para um prato.
  • 2.Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos e deixe dourar.
  • 3.Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira com os legumes. Retorne a paleta de bode à panela.
  • 4.Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar completamente cozido.
  • 5.Retire a paleta da panela e com ajuda de um garfo desfie a carne. Reserve o caldo.
  • 6.Em uma frigideira, doure a cebola picada com um fio de manteiga de garrafa.
  • 7.Na mesma frigideira, adicione a palma, o palmito de jaca, a pimenta doce e a paleta desfiada.
  • 8.Por fim adicione o caldo e o feijão andu cozido.
  • 9.Finalize com o coentro e cebolinha picados.
Para o purê de inhame:
  • 1.​Para o purê, descasque o inhame e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar macio.
  • 2.Retire o inhame da água e passe pelo espremedor,ou amasse com um garfo. Finalize com um pouco de manteiga de garrafa e sal.

Preparo

Para o feijão andu negro: Cozinhe o feijão na panela de pressão até que os grãos fiquem estar macios. Reserve o feijão com caldo.

Para o ragu de bode:

Ingredientes

320g de feijão andu negro Para o ragu de bode:
  • 100g de paleta de bode
  • 80 ml de óleo milho
  • 40g de cebola
  • 40g de cenoura
  • 40g de salsão
  • 100 ml de vinho tinto
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 20g de pimenta doce
  • 30g de cebola branca
  • 50g de palma
  • 50g de palmito de jaca
  • 200 ml de caldo de bode
  • 20g de cebolinha
  • 10g de coentro
  • manteiga de garrafa o quanto baste
sal a gosto Para o purê de inhame:
  • 400g de inhame
  • Manteiga de garrafa o quanto baste
Sal a gosto Para o carré de bode:
  • 800g de carré de bode
  • 80 ml de óleo de milho

Preparo

  • 1.Em uma panela no fogo alto, adicione o óleo de milho e deixe esquentar. Em seguida coloque a paleta temperada com sal e pimenta e deixe dourar de todos os lados, até caramelizar. Retire a carne da panela e transfira para um prato.
  • 2.Na mesma panela, adicione a cebola, cenoura e salsão picados em cubos pequenos e deixe dourar.
  • 3.Acrescente o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira com os legumes. Retorne a paleta de bode à panela.
  • 4.Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 20 minutos, ou até ficar completamente cozido.
  • 5.Retire a paleta da panela e com ajuda de um garfo desfie a carne. Reserve o caldo.
  • 6.Em uma frigideira, doure a cebola picada com um fio de manteiga de garrafa.
  • 7.Na mesma frigideira, adicione a palma, o palmito de jaca, a pimenta doce e a paleta desfiada.
  • 8.Por fim adicione o caldo e o feijão andu cozido.
  • 9.Finalize com o coentro e cebolinha picados.
Para o purê de inhame:
  • 1.​Para o purê, descasque o inhame e cozinhe em uma panela com água e sal até ficar macio.
  • 2.Retire o inhame da água e passe pelo espremedor,ou amasse com um garfo. Finalize com um pouco de manteiga de garrafa e sal.
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