Cassoulet do Bistrot de Paris


Veja como preparar a versão do chef Alain Poletto da receita francesa que combina feijão branco com carnes variadas

Por Redação Paladar
Atualização:

Natural da região do Languedoc-Roussillon, na França, este prato de camponeses reúne em uma panela de barro (a cassole, de onde vem o nome) feijão branco, tomates, ervas e carnes variadas (que podem ser confit de pato, costelas suínas, barriga de porco e diferentes linguiças, a depender da região). Veja abaixo como preparar a versão do chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris e confira sugestões de vinhos para harmonizar com a receita. 

Ingredientes

Ingredientes para o feijão
  • 500g de feijão branco
  • 130g de costela suína salgada
  • 130g de pé suíno salgado
  • 1 bouquet garni (amarrado de folhas de salsa, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro)
  • 1 cebola piqué (cebola grande descascada cortada ao meio e com uma folha de louro presa com cravos em cada metade)
  • 1 cenoura grande picada
  • 2 colheres (sopa) bacon picado
  • 1/3 xícara de gordura de pato
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 1 dente de alho picado fino
  • 2 tomates pelados
  • 1 pitada de pimenta branca moída na hora
  • Sal refinado a gosto
Ingredientes das carnes
  • 400g de barriga de porco salgada e confitada
  • 4 unidades de asa ou coxa de pato confitadas (cozidas na sua própria gordura)
  • 4 unidades de costelinha suína confitadas
  • 16g de linguiça apimentada
  • 250g de gordura de pato
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Couve fatiada e frita
  • Gomos de uma laranja-baía
  • Farofa de pão

Preparo

Feijão:
  • 1.Ponha o feijão branco para cozinhar em água fria, com a costelinha e o pé dessalgados e o bouquet garni, a cebola piqué e os cubos de cenoura. Na metade da cocção do feijão, tempere com sal e pimenta.
  • 2.Refogue o bacon cortado em cubos pequenos em uma frigideira com a gordura de pato.
  • 3.Acrescente cebola e alho ao bacon e refogue. Junte os tomates, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as carnes do feijão. 
  • 4.Ponha o molho na panela com o feijão e continue a cozinhar até os feijões estarem macios, mas ainda firmes. 
  • 5.Separe um pouco de feijão com caldo para esmagar e engrossar o caldo no final do preparo. Reserve.
Carnes:
  • 1.Corte em cubos grandes a barriga confitada. Tire as asas ou a coxa de pato do confit e faça o mesmo com as costelas. Corte a linguiça em 4 partes.
  • 2.Aqueça a gordura de pato numa frigideira e doure nela as coxas ou as asas, a barriga e a linguiça.
  • 3.Ponha em um refratário o feijão e as carnes. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno preaquecido para dourar.
  • 4.Sirva com couve frita e gomos de laranja, pimenta caseira e farofa de pão.

Natural da região do Languedoc-Roussillon, na França, este prato de camponeses reúne em uma panela de barro (a cassole, de onde vem o nome) feijão branco, tomates, ervas e carnes variadas (que podem ser confit de pato, costelas suínas, barriga de porco e diferentes linguiças, a depender da região). Veja abaixo como preparar a versão do chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris e confira sugestões de vinhos para harmonizar com a receita. 

Ingredientes

Ingredientes para o feijão
  • 500g de feijão branco
  • 130g de costela suína salgada
  • 130g de pé suíno salgado
  • 1 bouquet garni (amarrado de folhas de salsa, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro)
  • 1 cebola piqué (cebola grande descascada cortada ao meio e com uma folha de louro presa com cravos em cada metade)
  • 1 cenoura grande picada
  • 2 colheres (sopa) bacon picado
  • 1/3 xícara de gordura de pato
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 1 dente de alho picado fino
  • 2 tomates pelados
  • 1 pitada de pimenta branca moída na hora
  • Sal refinado a gosto
Ingredientes das carnes
  • 400g de barriga de porco salgada e confitada
  • 4 unidades de asa ou coxa de pato confitadas (cozidas na sua própria gordura)
  • 4 unidades de costelinha suína confitadas
  • 16g de linguiça apimentada
  • 250g de gordura de pato
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Couve fatiada e frita
  • Gomos de uma laranja-baía
  • Farofa de pão

Preparo

Feijão:
  • 1.Ponha o feijão branco para cozinhar em água fria, com a costelinha e o pé dessalgados e o bouquet garni, a cebola piqué e os cubos de cenoura. Na metade da cocção do feijão, tempere com sal e pimenta.
  • 2.Refogue o bacon cortado em cubos pequenos em uma frigideira com a gordura de pato.
  • 3.Acrescente cebola e alho ao bacon e refogue. Junte os tomates, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as carnes do feijão. 
  • 4.Ponha o molho na panela com o feijão e continue a cozinhar até os feijões estarem macios, mas ainda firmes. 
  • 5.Separe um pouco de feijão com caldo para esmagar e engrossar o caldo no final do preparo. Reserve.
Carnes:
  • 1.Corte em cubos grandes a barriga confitada. Tire as asas ou a coxa de pato do confit e faça o mesmo com as costelas. Corte a linguiça em 4 partes.
  • 2.Aqueça a gordura de pato numa frigideira e doure nela as coxas ou as asas, a barriga e a linguiça.
  • 3.Ponha em um refratário o feijão e as carnes. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno preaquecido para dourar.
  • 4.Sirva com couve frita e gomos de laranja, pimenta caseira e farofa de pão.

Natural da região do Languedoc-Roussillon, na França, este prato de camponeses reúne em uma panela de barro (a cassole, de onde vem o nome) feijão branco, tomates, ervas e carnes variadas (que podem ser confit de pato, costelas suínas, barriga de porco e diferentes linguiças, a depender da região). Veja abaixo como preparar a versão do chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris e confira sugestões de vinhos para harmonizar com a receita. 

Ingredientes

Ingredientes para o feijão
  • 500g de feijão branco
  • 130g de costela suína salgada
  • 130g de pé suíno salgado
  • 1 bouquet garni (amarrado de folhas de salsa, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro)
  • 1 cebola piqué (cebola grande descascada cortada ao meio e com uma folha de louro presa com cravos em cada metade)
  • 1 cenoura grande picada
  • 2 colheres (sopa) bacon picado
  • 1/3 xícara de gordura de pato
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 1 dente de alho picado fino
  • 2 tomates pelados
  • 1 pitada de pimenta branca moída na hora
  • Sal refinado a gosto
Ingredientes das carnes
  • 400g de barriga de porco salgada e confitada
  • 4 unidades de asa ou coxa de pato confitadas (cozidas na sua própria gordura)
  • 4 unidades de costelinha suína confitadas
  • 16g de linguiça apimentada
  • 250g de gordura de pato
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Couve fatiada e frita
  • Gomos de uma laranja-baía
  • Farofa de pão

Preparo

Feijão:
  • 1.Ponha o feijão branco para cozinhar em água fria, com a costelinha e o pé dessalgados e o bouquet garni, a cebola piqué e os cubos de cenoura. Na metade da cocção do feijão, tempere com sal e pimenta.
  • 2.Refogue o bacon cortado em cubos pequenos em uma frigideira com a gordura de pato.
  • 3.Acrescente cebola e alho ao bacon e refogue. Junte os tomates, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as carnes do feijão. 
  • 4.Ponha o molho na panela com o feijão e continue a cozinhar até os feijões estarem macios, mas ainda firmes. 
  • 5.Separe um pouco de feijão com caldo para esmagar e engrossar o caldo no final do preparo. Reserve.
Carnes:
  • 1.Corte em cubos grandes a barriga confitada. Tire as asas ou a coxa de pato do confit e faça o mesmo com as costelas. Corte a linguiça em 4 partes.
  • 2.Aqueça a gordura de pato numa frigideira e doure nela as coxas ou as asas, a barriga e a linguiça.
  • 3.Ponha em um refratário o feijão e as carnes. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno preaquecido para dourar.
  • 4.Sirva com couve frita e gomos de laranja, pimenta caseira e farofa de pão.

Natural da região do Languedoc-Roussillon, na França, este prato de camponeses reúne em uma panela de barro (a cassole, de onde vem o nome) feijão branco, tomates, ervas e carnes variadas (que podem ser confit de pato, costelas suínas, barriga de porco e diferentes linguiças, a depender da região). Veja abaixo como preparar a versão do chef Alain Poletto, do restaurante Bistrot de Paris e confira sugestões de vinhos para harmonizar com a receita. 

Ingredientes

Ingredientes para o feijão
  • 500g de feijão branco
  • 130g de costela suína salgada
  • 130g de pé suíno salgado
  • 1 bouquet garni (amarrado de folhas de salsa, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro)
  • 1 cebola piqué (cebola grande descascada cortada ao meio e com uma folha de louro presa com cravos em cada metade)
  • 1 cenoura grande picada
  • 2 colheres (sopa) bacon picado
  • 1/3 xícara de gordura de pato
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 1 dente de alho picado fino
  • 2 tomates pelados
  • 1 pitada de pimenta branca moída na hora
  • Sal refinado a gosto
Ingredientes das carnes
  • 400g de barriga de porco salgada e confitada
  • 4 unidades de asa ou coxa de pato confitadas (cozidas na sua própria gordura)
  • 4 unidades de costelinha suína confitadas
  • 16g de linguiça apimentada
  • 250g de gordura de pato
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Couve fatiada e frita
  • Gomos de uma laranja-baía
  • Farofa de pão

Preparo

Feijão:
  • 1.Ponha o feijão branco para cozinhar em água fria, com a costelinha e o pé dessalgados e o bouquet garni, a cebola piqué e os cubos de cenoura. Na metade da cocção do feijão, tempere com sal e pimenta.
  • 2.Refogue o bacon cortado em cubos pequenos em uma frigideira com a gordura de pato.
  • 3.Acrescente cebola e alho ao bacon e refogue. Junte os tomates, ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as carnes do feijão. 
  • 4.Ponha o molho na panela com o feijão e continue a cozinhar até os feijões estarem macios, mas ainda firmes. 
  • 5.Separe um pouco de feijão com caldo para esmagar e engrossar o caldo no final do preparo. Reserve.
Carnes:
  • 1.Corte em cubos grandes a barriga confitada. Tire as asas ou a coxa de pato do confit e faça o mesmo com as costelas. Corte a linguiça em 4 partes.
  • 2.Aqueça a gordura de pato numa frigideira e doure nela as coxas ou as asas, a barriga e a linguiça.
  • 3.Ponha em um refratário o feijão e as carnes. Polvilhe farinha de rosca e leve ao forno preaquecido para dourar.
  • 4.Sirva com couve frita e gomos de laranja, pimenta caseira e farofa de pão.

Atualizamos nossa política de cookies

Ao utilizar nossos serviços, você aceita a política de monitoramento de cookies.